美翻天的芋泥芝芝奶酪吐司
芋泥与奶酪的碰撞提升了吐司的口感与层次,同时让老阿姨的少女心瞬间爆棚
此配方可制作一条450克吐司或两个水立方
因每个人的烤箱脾气不同,烤制的时间和温度也会不同,食谱中提到的温度和时间仅供大家参考,切勿因为烤箱差异而埋怨配方问题哦
用料
种面 | |
新良日式面包粉 | 175克 |
牛奶 | 115克 |
干酵母 | 3克 |
主面团 | |
A | |
新良日式面包粉 | 75克 |
奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 2克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 20克 |
黄油 | 22克 |
B | |
紫薯粉 | 6克 |
牛奶 | 5克 |
奶酪馅 | |
妙可蓝多奶油奶酪 | 60克 |
糖粉 | 20克 |
芋泥馅 | |
展艺芋泥 | 55克 |
炼奶 | 15克 |
紫薯粉 | 5克 |
牛奶 | 20~25克左右 |
美翻天的芋泥芝芝奶酪吐司的做法
制作种面,将种面所需材料混合均匀揉成团即可,放入发酵箱中,湿度75,温度30,发酵至面团的3~4倍大即可,发酵好的面团拉开会有蜂窝
展艺芋泥上锅蒸好之后,趁热加入紫薯粉、牛奶、炼乳拌匀备用,牛奶不要一次性加入,一点点加入,芋泥馅不要太稀
软化好的奶油奶酪和糖粉搅拌均匀备用
发酵好的面团用剪刀剪成小块与主面团A的材料一起放入厨师机(不含黄油),一档搅打成团,在转三挡三分钟后转5挡3分钟,打出厚膜后加入软化好的黄油,一档打一分钟后转三挡打3分钟,让面团充分吸收黄油,然后取出面团,均匀分两等份,一份放入厨师机,5挡打5分钟出手套膜。另一份面团加入食材B中的紫薯粉、和牛奶混合均匀搅打到出手套膜
搅打好的面团,每份都均匀分成两等份,重量一定要一样哦
滚圆的面团盖上保鲜膜松弛20分钟
取紫色面团,轻轻拍气,擀成长条(宽度不可大于土司盒哦),翻面,抹上奶酪馅,自上而下卷起,收口朝下放入水立方模具
取白色面团,轻轻拍气,擀成长条(宽度不可大于土司盒哦),翻面,抹上芋泥馅,自上而下卷起,收口朝下放入水立方模具
整理好的面团放入发酵箱,湿度75,温度30,发酵至8分满放入提前预热好的烤箱中,170°25分钟,出炉震模,放在烤网上晾凉
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