芝麻/奇亚籽/全麦奶酪吐司
又一个柔柔软软的健康吐司菜谱,以下用量可做两个450克吐司。
用料
老面 | |
王后柔风吐司粉 | 100克 |
牛奶 | 65克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团 | |
王后柔风吐司粉 | 300克 |
王后T150全麦粉 | 100克 |
牛奶 | 210克 |
奶油奶酪 | 50克 |
全蛋液 | 90克 |
细砂糖 | 30克 |
海盐 | 5.5克 |
鲜酵母 | 12克 |
黄油 | 30克 |
黑芝麻 | 1-2勺 |
奇亚籽 | 1-2勺 |
芝麻/奇亚籽/全麦奶酪吐司的做法
提前一天准备老面:食材混合后常温发酵1小时,然后放冰箱冷藏24小时左右。
除黄油、黑芝麻、奇亚籽外所有食材放入厨师机揉面缸,低速混合成团,中高速揉出粗膜后加黄油低速融合,再把黑芝麻和奇亚籽放进去混合,最后揉出光滑有韧性的手套膜。
⚠️揉到面团有光泽、盆光不粘手的状态,即便不拉手套膜也可以断定面团已经揉到位了。常温发酵至2-2.5倍~
倒扣在案板上轻压排气~
将面团平分成4份(也可以6份),滚圆后放入带盖的保鲜盒中松弛15-20分钟。
分别将面团正面朝上擀成椭圆形,拍掉边缘气泡,翻面卷成筒状,放入带盖保鲜盒再次松弛15分钟。
取出面团接口朝下擀成长牛舌,擀的时候不要太用力,以免影响面团膨胀,同样拍去边缘气泡翻面卷起来,接口朝下、两个一组同方向放入吐司盒。
发酵温度设置36度,烤箱内放入半盆常温水,发酵至差不多9分满。
烤箱提前预热190度,二次发酵完成后,将吐司盒放入烤箱中下层,上火165度,下火190度,低糖吐司盒烤38分钟左右。
烤了12分钟的时候,差不多膨胀到这个高度后就不再长高,开始慢慢上色了~
⚠️表面呈现浅棕色后记得加盖锡纸~
小贴士
烘烤温度和时间只是一个参考,还请按各家烤箱实际温度适当调整。
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