黑麦麻薯红薯欧包
用料
面团材料 黑麦粉 | 80克 |
高筋面粉 | 120克 |
酵母 | 2克 |
水 | 120克 |
盐 | 3.5克 |
黄油 | 6克 |
麻薯材料,牛奶或豆奶 | 60克 |
白糖 | 10克 |
盐 | 一点点 |
糯米粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 10克 |
黑麦麻薯红薯欧包的做法
除酵母和黄油外所有面团面团面团材料混合揉成光滑面团,放冰箱冷藏三小时以上,冷藏期间可拿出来折叠面团再继续放回去
拿出面团揉面,揉至能拉开很粗的膜
酵母加一点点水,混成稀泥状,面团扯成一小团一小团,倒入酵母
继续揉,揉到可以拉出粗糙易破的薄膜
加入黄油(不用软化),揉至黄油被面团吸收,摔打 揉搓面团直至出较有韧性的薄膜,收圆发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷
发酵期间制作蒸红薯紫薯或芋头之类,红薯选用较粉糯水分少的南瓜红薯板栗红薯之类,切薄片和麻薯一起蒸
蒸麻薯
120克牛奶(或豆奶)+35克糯米粉+10克玉米淀粉+15克糖
蒸大概十五分钟左右(蒸熟全部变透明即可),拿出马上趁烫混入5克黄油,然后不停顺一个方向不停搅拌,直到完全冷却面团发酵好排气,分两或三分,擀面杖擀成饼状,铺一层麻薯再铺一层红薯泥或芋头泥收口,收口朝下放进烤箱发酵,烤箱里放一盆热水发酵至面团明显膨大,大概三四十分钟
烤箱预热170℃,烤二十五至三十分钟(烤箱不同),期间上色记得盖锡纸拿出放烤网晾凉
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