中种米酒面包面包机版一次发酵
米酒做多了近期喝不完,然后,就有了大家看到的这个菜谱啦。高度那是杠杠的,用面包机发酵了两个多小时,能有这个高度,大冬天的不容易呀。拉丝效果显著,味道更不用说了,麦香中夹杂着淡淡的酒香味,加上绵软的口感回味无穷呀。然后就迫不及待的想和大家分享啦。
用料
中种: | |
高筋面粉 | 170g |
牛奶或水 | 100g |
耐高糖酵母 | 3g |
主面团: | |
高筋面粉 | 120g |
米酒 | 65g |
糖 | 35~50g |
鸡蛋 | 一颗 |
植物油 | 15~20g |
中种米酒面包面包机版一次发酵的做法
先把中种的所有材料放在面包机中,启动一个揉面程序十分钟,揉匀揉光即可。然后放入盆中套一个塑料袋放冰箱里冷藏20个小时左右。(中种面团发酵好后,有些偏干,但没关系的后续要添加米酒和鸡蛋含水量就会提高。)
18个小时后,把中种面团从冰箱中取出,不用回温。中种面团撕成小块,放入面包机中,再加入主面团中除植物油以外的所有材料。主面团中不用再加酵母,加多了会发酸,有前期加的酵母和米酒都有发酵的功能。启动和面功能,先揉30分钟。然后再放入植物油或黄油启动和面功能,再揉20分钟。为了有拉丝效果,我和面功能共揉了50分钟面团。揉好面后再启动米酒功能发酵。(啰嗦一下因为米酒功能发酵是一共36个小时。而发酵功能启动后最大是一小时,时间到后还得再往上加。)大约发了两小时,用手指蘸干面粉,压面团不回弹不凹陷面团就发好了。如上图我发好的面团差半厘米,就和内桶一般高了。然后再启动烘烤功能,设置30分钟。
这是30分钟后烤好的效果,高出内桶1.5厘米所用的图片都是原图,没有调色没有修过图的。
小贴士
高筋面粉我用的白燕牌,这个品牌的高粉价格比较适中而且拉丝效果也非常显著。米酒是自家酿的,所以用的是比较浓稠一些像大米粥似的。想要米酒味浓郁些或家中刚好没有鸡蛋就把等量的蛋液换成米酒,就是主面团中的液体全用的是米酒。因为是冬天,如果用面包机的一键功能做面包,短时间内面团是发不起来的,所以分部做先揉面再发面然后烘烤,这样既能满足高度要求而且内部组织也是非常好的。
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