面包机蜂蜜吐司 中种一次发酵法

最近撸了很多次吐司，直接法、中种法、一次发酵、两次发酵都试过，其实直接法一次发酵已经很好吃，很拉丝了，试了中种法，家人觉得更细腻柔软，更好吃，只要发酵好、揉面好，一次发酵就足够了。此方子参考野上至宽的吐司，按照自己的习惯、工具和想法做了更适合我的修改。味道一点也不甜、不甜、不甜！！！不需要减糖，反而需要加糖，但是还是越吃越想吃。且面团比较软，有点点粘手，但是这样才柔软好吃。本方子主要是我自己用来做记录和对比用的。

用料  

面包机蜂蜜吐司 中种一次发酵法的做法  

1. 制作中种面团。把制作中种面团的所有材料揉成光滑的面团，不需要出筋。放在盆中，盖上保鲜膜，常温28度左右发酵30分钟到1小时。然后放入冰箱冷藏12小时以上，发酵4-5倍大，不要超过48小时为好。

2. 发酵好的面团有一股甜酒的味道，拉开有丝网状。

3. 制作主面团。把1/2的蜂蜜和剩余材料（黄油除外）加入面包机，成团后把中种面团分成小块加入，按和面程序搅15分钟至略微出膜的状态。加入剩余1/2的蜂蜜，继续搅15分钟至拓展状态。此时的面团应该是柔软且略微粘手的。

4. 加入黄油继续按和面程序揉30分钟至出膜。从经验来讲，只要面团是柔软的，30分钟肯定能出膜了，不需要很纠结膜撑开漂不漂亮，基本上有简单的膜，都能拉丝的，至少我做的可以。

5. 一只手拍照不好撑，还可以继续撑薄。

6. 揉好后，把面团分成三等份，揉圆，擀开牛舌状后卷起，2.5到3圈为宜。不需要松弛面团，因为面团也比较粘，挺容易擀开和卷起的。如果太粘手，可以适当拍薄薄一层面粉在面板上，不要太多了，让它粘在表面，不要揉进面团里。别看我卷的不规整，一发酵就规整了，不要太纠结。

7. 吐司盒用保鲜膜包着，放到家里比较热的地方。烤箱放热水的方法我也试过，用保鲜膜也试过，都没问题。这次是包保鲜膜发酵的，一样好。发酵1小时已经有9分了，差点盖不上盖子。盖上盖子后，预热烤箱165度，再发酵10分钟就可以进烤箱了。其实8分发就应该盖盖子预热烤箱，我一下忘了看，烤箱预热好后，已经完全顶盖子了，烤的过程中发的太厉害，都挤出来了。充分说明这个方子好。

8. 上下火165度50分钟（这是我的烤箱温度，大家自行调控，150度到210度都有可能）。其实我在35分钟的时候拿出来过，打开一看是很浅的黄色，且脱不了膜。调至175度再继续烤15分钟，才上色，能脱模。

9. 看看这细腻的状态，很拉丝，口感很棒，家里人一吃就吃出来跟平时烤的口感不一样。对于面包机揉面来说，中种更软，更容易揉出膜，吃起来的口感更好。

10. 这个是之前用直接法一次发酵做的，也能拉丝，但明显没有中种法细腻啊～而且中种法只多了冷藏这一步，但是出膜更快、发酵更快、爆发力更厉害呀！太爱中种法了……