糖渍桂花贝果面包机版(一次发酵)
去年10月国庆节的时候收获的桂花,用糖腌制起来,今天打开,还能闻见桂花香。
今年七月已过半,马上八月桂花就要飘香了。
用料
高筋面粉 | 400克 |
水 | 222克 |
糖渍桂花 | 25克 |
盐 | 5克 |
蜂蜜 | 10克 |
鲜酵母 | 12克 |
黄油 | 10克 |
煮糖水 | |
蜂蜜 | 30克 |
清水 | 1000克 |
糖渍桂花贝果面包机版(一次发酵)的做法
所有材料除黄油,入面包机桶。揉面模式,12分钟
揉至面团表面光滑,可拉出厚膜
将面团用刮板分割成小块,同时加入软化好的黄油。揉面12分钟。
贝果不需要像吐司那样揉出手套膜,面团能轻易拉开,成厚膜即可。
取出面团,盖湿布,醒10分钟。
分割成9等份,排气,滚圆。盖湿布醒10分钟进行面团整形。取一个面团擀开,下面摊成锯齿状,由上自下卷起来。收尾的时候,将尾部面团修整,捏一下,再滚圆。
将面团的一端擀成鱼尾巴状,将另一端弯过来,叠在“鱼尾巴”上,用“鱼尾巴”将面团裹起来,修整好边缘。收口朝下,放在油纸上。盖湿布。
整形好等待发酵
烤箱发酵。下火40度,25分钟。同时烤箱内放碗开水。最后5分钟是取出来发酵。边预热边发酵,边煮糖水。
烤箱预热, 上火200度,下火195度预热。烤箱预热的时候煮糖水,煮至锅底冒泡转小火。捏着油纸将面团托起来,放入锅中煮20-30秒。再翻面煮相同时间。捞出晾干水分。
当当当,出炉啦
特写
继续
特写
全体合照😋
小贴士
1.烤箱预热温度:40度,25分钟烤箱内发酵,5分钟烤箱外发酵
2.发酵的最后五分钟拿出烤箱,烤箱预热,煮糖水。这样就能缩短晾皮时间
3.烤箱上火200度,下火195度,最下层,烤20分钟
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