基础汤种白吐司(一次发酵)
最近做汤种面包上瘾,揉面的时候很容易出膜,做出来很柔软,成就感十足。
我用的是迷你吐司模,大概20×10×8的样子,做出来的吐司也就300克不到,正好够我们吃两天。一次发酵很省时间,一边做饭的时候厨师机在揉面,整形完了吃饭,吃完饭差不多发酵好了就可以开烤,睡觉前装起来就行。
还是德国超市能买到的材料会标德语,这个方子里的材料在任何一家德国超市都能买到。
用料
牛奶 Vollmilch (汤种) | 100毫升 |
中筋面粉 Weizenmehl Typ 405 (汤种) | 20克 |
中筋面粉 Weizenmehl Typ 405 | 160克 |
鸡蛋 Ei Größe M | 1个 |
鲜酵母 Frischhefe | 2克 |
或‼️干酵母 Hefe | 3克 |
细砂糖Zucker | 5克 |
基础汤种白吐司(一次发酵)的做法
称出汤种材料,中火一边搅拌一边加热。
加热至粘稠后离火,冷却至室温。
加蛋液,留一点点最后涂抹表面。再加入糖、酵母,混合均匀。
加入130g面粉,厨师机低速搅匀,高速摔打。
高速摔打大约5分钟后,面勾可以将面提起,加入室温软化的黄油。
面团又变得黏烂了,再次高速摔打。
大约5-8分钟后,面团再次揉成一团,表面光滑,可以被面勾挂住。
可以拉出手套膜。
分成三个小面团,大概每个108克。
拿一个擀开成长条。
卷起
中间少一步忘了拍照,卷好的面团要再垂直方向擀长一次,再卷起来,均匀摆放在涂了黄油的模具底部。我这个是迷你模具,尺寸大概20×10×8。
在烤箱里弄点蒸汽发酵1到1.5个小时,涨到八分满。涂上蛋液。
烤箱预热热风160度带蒸汽,烤20分钟。没有蒸汽功能的烤箱还是放个耐热容器加点水。
又长大了
放至不烫手,脱模,继续放凉。柔软有弹性,随便蹂躏也会弹回来。
横切面图。因为是一次发酵,气孔不是很均匀,但是不会影响软绵的口感。
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