一次发酵的基础吐司
上班族,总是做吐司,可跟着做了那么多方子的吐司,都难达到快,方便,拉丝……今天自己做了450克的吐司,一次性发酵,记录在这里。~棉花般的感觉
用料
水 | 110水(120克牛奶) |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 40克-50克 |
高精粉 | 250克 |
酵母 | 高糖酵母3克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
一次发酵的基础吐司的做法
水,鸡蛋,糖,高精粉,酵母全部丢在面包机里揉,20分钟后加黄油和盐一起,在揉20分钟左右,左右,直至出手套膜。
薄而有力的手套膜出现后,拿出来不需要静置,直接整形,卷三个卷放在吐司盒里。
室温或者烤箱里加热水,总之发酵到8-9分满,按下,洞口缓慢回缩,就有一个手指印,就立马送入烤箱。
烤箱,我没有预热,第一层烤网上,180度°烤40-45分钟。拿出,摔一下,振出热气,然后脱模放在凉架上,余温后就装袋或者切片。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...