小朋友最爱的牛奶卷(波兰种)
最近正是春游的好时节,这款面包香香软软的,刚烤出来立刻被小朋友们一扫而空,平时做早餐和下午茶也不错~因为本身不喜甜,所以糖量都是比价少的,喜欢甜的朋友可以自己加糖。此方成品12个
用料
波兰种 | |
酵母 | 1.2克 |
高筋面粉 | 120克 |
牛奶 | 126克(或者水120) |
主面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 75-80克(酌情增减) |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 25克 |
黄油 | 20克 |
炼乳 | 35克 |
表面 | |
牛奶 | 10克 |
炼乳 | 10克 |
小朋友最爱的牛奶卷(波兰种)的做法
波兰种的材料混合均匀,盖保鲜膜室温发酵至两倍大然后放入冰箱冷藏12-16小时,如果不想过夜的直接室温发酵,约2-3小时
发酵好的波兰那种表面应该有很多气泡
里面蜂窝状也不是很浓密⭐️注意波兰种不要去扒它或者强行拿出来,倒扣让它自己流出来
主面团所有材料除了黄油和盐放入厨师机搅拌,我用的是后盐法
搅拌至面团基本光滑,可以拉出厚膜之后放入黄油和盐
用面团把黄油包裹起来,均匀的撒上盐继续搅拌至出膜
面团表面光滑
可以拉出手套膜,破洞处光滑
整圆之后盖上保鲜膜发酵至2倍大,放入烤箱发酵功能30度或者室温发酵均可
发酵好的面团食指戳进去是不回缩的,我还是赶时间,不是很到位
发酵好的面团排气然后分成12等份,每份约47g,也可以按自己喜好分成6份9份,然后松弛15-20分钟
松弛好的面团擀成长条,然后卷起来,注意不要擀的太宽,往长了擀,卷的时候也不要太紧,收口朝下
放入烤箱28度,放一碗温水,发酵至1.5-2倍大
发酵好的面团刷上混合好的炼乳和牛奶,然后用刀片割出长条,4-5道
放入烤箱180度16-18分钟,时间自己掌握哦,看表面上色情况盖锡纸
拿出来给小可爱们拍个照~
小贴士
今天因为很赶时间,一发二发都不是很到位,整形也慌慌忙忙,大家整形的时候认真一点会更可爱哦~不想用波兰种的也可以用直接法,材料除了牛奶用量都一样,液体的用料一般在面粉的60%-70%
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...