(酸)柠檬猪蹄
配料选自广西柠檬鸭的酸嘢配料,猪蹄用高压锅炖烂后拌一拌,柠檬的酸味正好中和了猪蹄味,酸酸的口感很解腻!
用料
猪蹄 | 2只 |
蒜 | 1整颗 |
咸酸柠檬 | 2个 |
酸梅 | 2颗 |
酸荞头 | 若干 |
酸山黄皮 | 若干 |
酸姜 | 若干片 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
白糖 | 3勺 |
(酸)柠檬猪蹄的做法
猪蹄焯水后滤掉浮沫,清洗干净蹄子和锅。放进高压锅,水没过猪蹄,加入姜三片,八角三个(也可以不加),白醋一勺。高压锅开了后煮20-30分钟。
煮的同时准备配料。
这是淘宝买的现成柠檬鸭配料包,包括酸柠檬,酸荞头,酸姜,酸辣椒,酸梅,酸山黄皮。清洗一遍切片。酸柠檬切记切的时候把籽剔除掉,不然炒出来苦。柠檬切好后可以再清洗一遍,因为真的挺咸🤣
另外准备一整颗蒜,切成蒜蓉(忘记拍照了)。喜欢吃紫苏或者葱的,可以准备少许紫苏和葱,增加味道的丰富感。猪蹄炖20-30分钟就好啦。用🥢戳能戳进去。拿出来,放到事先准备好的一盆冷开水中,再泡一泡。
大蹄子凉了以后就可以手撕,或者用刀切成小块肉,接着放白开水里泡。
泡了这几次后,能大部分去掉猪蹄的腻感。(重点!)
泡蹄子的水,可以留着煮面条🍜。猪蹄的料汁配面也很赞🧏🏻♀️下锅炒配料。
油锅爆香蒜蓉,陆续加入切好的酸嘢,翻炒。酸嘢也是可以生吃的,所以稍稍炒一下就好了。加入两三勺白糖翻炒。不需要放盐,酸柠檬本身比较咸。
喜欢吃紫苏的,可以在这一步加入紫苏翻炒。陆续加入生抽3勺,醋2勺,猪蹄。也可以加一点水,增加汤汁汁水量。翻炒一下,猪蹄入味就可以了。
这一步也可以改成凉拌的做法,即锅里的配料放到大碗里,加入生抽、醋、水,猪蹄拌匀即可。装盘。想要更入味就多拌一会。
喜欢吃葱花的,装盘后撒葱花。
小贴士
猪蹄的味道大,吃起来比较腻,所以焯水,以及后面过几次冷开水很重要。
猪蹄水开后炖25分钟基本烂了,但要烂到接近入口即化的程度,还需要加时。
配料不够的话,主要放酸柠檬,酸梅和蒜蓉就可以了。
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