玫瑰花全麦吐司
玫瑰花香很浓郁又很健康的一款全麦吐司~
整形非常简单,组织也非常不错~
配方是一个450克吐司盒的量~
用料
高筋粉 | 170克 |
低筋粉 | 30克 |
全麦粉 | 50克 |
鸡蛋(1个)+水 | 160克 |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 2.5克 |
玫瑰花酱 | 30克 |
玫瑰花干 | 3朵 |
蔓越莓干 | 30克 |
核桃仁 | 30克 |
盐 | 4克 |
玫瑰花全麦吐司的做法
混合所有材料(除去黄油、蔓越莓干、核桃仁、玫瑰花干)揉至光滑,加入软化的黄油,揉至能拉出薄膜状态;
加入蔓越莓干、核桃仁、玫瑰花花瓣揉匀,盖上保鲜膜;
放在25~28度环境中基础发酵1小时左右、发至2~2.5倍(时间仅供参考,具体看状态);手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回缩、面团不塌陷、基础发酵完成;
稍微排气滚圆后盖上保鲜膜醒发20分钟;然后擀成吐司盒差不多宽度的长方形;
从上往下卷起捏紧接口处,接口处朝下放入吐司盒一侧,放在温度35~38度湿度80%左右的环境中最后发酵;
发至9分满用手指轻按面团、不会回弹、略有张力、最后发酵结束,刷上蛋液或者牛奶放入提前预热好的烤箱中下层,180度35分钟;
完成!
小贴士
1、混合面团材料时一定要预留10~20克液体(夏天最好使用冰鸡蛋、冰水,),控制好面团温度;
2、每家烤箱温度不一样,温度和时间仅供参考;
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