【奶香辫子面包】,松软口感,奶香四溢。
[奶香辫子面包]
夏天做面包,
又快又方便,
发酵就放室温就好了。
库存冰箱里的一大升淡奶油还有蛋黄,
淡奶油开了又没及时食毕,
弃之可惜,
于是就做了这款奶香辫子面包。
外型不错,口感就是很有罪恶感,超级卡路里哇。
用料
a.主面团材料 | |
高筋面粉 | 400克 |
动物性淡奶油 | 200克 |
盐 | 1/2勺 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 90克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 60克 |
黄油 | 40克 |
b.油酥颗粒材料 | |
低粉 | 60克 |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 30克 |
奶粉 | 5克 |
【奶香辫子面包】,松软口感,奶香四溢。的做法
1.主面团材料中除了黄油外,其他都混合一起,用厨师机三档位搅打约15分钟;
2.面团稍有光滑面时,加入黄油,再用三档搅打至拉出稍具透明的薄膜;
3.盖上保鲜膜,发酵约60-80分钟,面团一倍大;
4.此时可以做油酥颗粒,将糖粉、低筋粉及奶粉混合均匀后加入黄油小块,用双手轻轻揉搓成均匀细小的颗粒;
5.将发酵的面团分成6等分,滚圆后盖上保鲜膜,静置松弛15分钟;
6.分别把六个小面团擀成椭圆形,做成橄榄形,静置十分钟后,将橄榄形短的一边用擀面杖擀成端28CM左右的长条形,翻面从长边一端向内卷成长条;
7.取三条,将头部捏紧一端,编辫子,不要编的太紧,编好后捏紧尾端,盖保鲜膜进行最后发酵30分钟;
8.发酵好后,面团表面刷蛋液,均匀撒上酥粒,进烤箱中层,180度,20分钟。
小贴士
份量/模具:4个奶香辫子面包/方型大烤盘
烤箱:中层,180度,20分钟
1.这款方子的黄油量可以减少至30克;
2.编辫子时,顶部要捏紧,随后轻轻编,无需编太紧,收口时也要捏紧;
3.油酥粒在夏天,黄油容易化,可以放冰箱冷冻会儿,硬了再搓细小粒。
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