紫荆花豆沙小面包
虽然没有紫荆花酥漂亮,但就面包来说,觉得这个花型还挺美的,所以就建个菜谱记录一下。
ps,4个的量。
用料
高筋粉 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 25克 |
里海酸奶(无糖) | 60克 |
牛奶 | 50克(酌情增减) |
干酵母 | 2克 |
橄榄油 | 8克 |
表面装饰 | |
鸡蛋液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
夹馅儿 | |
自制豆沙 | 25克*4 |
紫荆花豆沙小面包的做法
除酵母外所有材料揉5分钟成团,这时候观察下面团干湿,酌情增加牛奶,然后加入酵母揉到扩展,进行基础发酵至两倍大,戳洞不回弹即发酵完成。
面团发酵间隙称取豆沙馅,25克一个揉圆备用,(夹馅不要太稀,厚一点干一点比较好包)。
基础发酵结束,将面团均分四份,滚圆松弛15分钟。松弛完毕,将面团擀开,包入豆沙馅。收口捏紧。
收口往下再次擀成12公分左右的圆饼。以圆心为基准,分成六份,用刮刀轻压出记号。
按记号剪开,中间留空不要剪。
再把每份均匀剪两个口子,就剪上面一层,能看到夹馅儿,下面的皮子不要剪到。
每份从边缘捏起,成六个花瓣,尽量捏紧点,防止散开,不过我觉得即使烤的时候散开也美美哒~~
做好后入温暖湿润处发酵至两倍大,我是38度发了30分钟,发酵结束,表面涂蛋液,中间放芝麻,入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。上色满意出炉。
温度时间根据自己烤箱调节。出炉放烤网晾凉,凉到手温密封保存。
发一张椰蓉馅的,发酵稍许过了一点点,不过还是美美哒~~
小贴士
夹馅儿还可以换紫薯馅,椰蓉馅,应该都不错。
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