全麦蒜香面包
死磕各种全麦面包,方子参考了大神小高姐的两个视频,做了一个糅合。
用料
全麦面粉300克 | |
盐1.5克 | |
水或者牛奶210克 | |
酵母2.3克 | |
玉米油19克 | |
馅料:1整个蒜,无盐黄油50克,盐4克 |
全麦蒜香面包的做法
这是我用的全麦面粉,各家面粉吸水性不同,请自动调节水量。
把酵母融化在40度左右的温开水或温牛奶中,用70克开水烫面,搅拌;待凉到手温时,倒入酵母水,再搅拌;再根据面的干湿情况,加入剩下的水或奶。(我比较喜欢用牛奶代替水)和成一个没有干粉的粗糙面团,盖盖子,等待20分钟。
倒入油 ,揉至光滑面团,加盖,冰箱冷藏发酵过夜。第二天提前回温一个小时左右。
一整个蒜切末,加入黄油和盐,低温炒出香味,晾凉备用。
面团先排气,再分成四等份。滚圆,并松弛一会。
每个小面团擀成比手掌略大的面皮,涂上蒜茸酱。
依次叠面皮,刷酱。在最上面印一个小圆,并分为8等份。
每一个花瓣中间再各切一刀,向外翻转两圈,后面接口扭住并向下收紧,整形完成。
二发一个小时左右,刷蛋液,烤箱205度烤25分钟左右,15分钟时加盖锡纸。
话说烤的时候满屋子的蒜香,馋哭的可不止隔壁的孩子哦😋
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