玫瑰花轻乳酪蛋糕
春天来了,花都开了,喜欢吃云南的鲜花饼,最近研究了一下云南的食用玫瑰,想春天做点玫瑰花酱。最开始买了些墨红的干花瓣,后遇TB店主推荐食用玫瑰还要用老品种滇红,颜色清亮,味不涩。索性干花泡水喝,又在乳酪蛋糕里加了些,蛋糕也有了玫瑰花味道。方子是去年在职业学校跟老师学的,少油版本,一个只用55克奶油奶酪,味道也极好。家里每隔几天做一次,当早餐了。也没那么多负担。量是2个椭圆模具的量,一次做两个,有点基础都可以做到。
用料
奶油奶酪 | 110克 |
牛奶 | 110克 |
无味道油 | 50克 |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
玫瑰花瓣 | 适量 |
玫瑰花轻乳酪蛋糕的做法
模具内擦少量黄油,撒干花瓣或鲜花瓣。
直接在搅拌机里称量奶油奶酪和牛奶。搅拌均匀后过筛放入容器,放冰箱冷藏备用。在学校教的是隔温水搅打,我嫌麻烦,就直接在搅拌机里弄了,又快又不到处蹦。
冷藏奶酪液时称量其他,面粉和玉米淀粉混合,过筛3次。家里没有细砂糖我就用绵白糖替代了,没觉得有多少区别。
取出奶酪液,放入鸡蛋黄,用手动打蛋器打散,加入食用无味油,加入面粉。此过程可用Z字型或左三圈右三圈搅拌,同时转动盆沿。搅拌至无粉状颗粒即可。再放入冰箱冷藏。
打发蛋白时预热烤箱160度。在烤箱中层放一个烤箱温度计校准即可。
打发蛋白加入一小瓶盖食用醋,或者少量柠檬汁。加3次糖。打发至湿性发泡稍过,不到干性发泡。软件里有打发蛋白的视频,至于何种程度,无法文字描述。
蛋白打发好之后和乳酪液混合,由底向上画圈翻拌,始终保持同一方向。有大块蛋白先用刮板刀切碎。同时撒入玫瑰花瓣。
稍高位置倒入蛋糕液,在桌面震出大气泡,在表面再撒少许花瓣。
水浴法入烤箱,下数第二层160度,先烤35分钟,取出翻一个方向再烤25-30分钟。烤熟取出稍凉装盒。凉后入冰箱冷藏。
小贴士
此方奶油奶酪用量少,用植物油。
加入玫瑰花瓣,玫瑰花和蛋香浓郁。
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