抹茶麻薯软欧(紫米馅)
用料
*面团* | |
高筋粉 | 250克 |
抹茶粉 | 8克 |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 110-120克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
发酵粉 | 3克 |
黄油 | 25克 |
*馅料* | |
紫糯米 | 130克 |
水 | 230克 |
糖 | 15-25克 |
蔓越莓干,坚果干 | 适量 |
*麻薯* | |
糯米粉 | 105克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 180克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 15克 |
抹茶麻薯软欧(紫米馅)的做法
紫糯米馅提前用电压力锅做好,我都是当天用当天做,趁热拌上白糖
把面团里除黄油以外的材料混合揉出粗膜加入黄油,揉到扩展阶段。(上图是手揉膜,配方中水不要一次性加完,根据鸡蛋大小适当调整)面盆盖保鲜膜发酵至两倍大
面团发酵期间制作麻薯,把麻薯的材料全部混合均匀无颗粒,倒入深盘,放进水开的蒸锅里,蒸大概十多分钟至凝固,趁热放入黄油,等麻薯不烫手以后把融化的黄油揉进麻薯,揉均匀放凉备用(麻薯粘的,揉的时候记得要戴一次性手套哦)
将发酵好的面团取出排气,平均分成三个面团揉圆,盖保鲜膜松弛十五分钟。如果粘的话台面可以撒少许干粉,把面团擀开,根据自己的喜好擀成圆形,椭圆形。
戴手套把麻薯均分成三等份,拉长均匀地铺在擀好的团团上面,麻薯要比面团小一圈。再均匀地铺上紫米馅,随自己口味加一些蔓越莓干或者坚果随自己爱好把面团自上而下卷起,或者是做成三角形,圆形,牛角型,收口一定要捏紧
我个人更喜欢卷起来的层叠口感更好整形好的面团放进烤箱进行二次发酵,烤箱放一大碗热水,保持湿度,冬天中途需要换水
发酵至两倍大取出面团,预热烤箱180度。表面晒高粉,割包,注意别割太深,小心麻薯爆出来
放入预热好的烤箱,180度烤20分钟,请根据自家烤箱脾气调整温度
期间需要加盖锡纸,我的烤了六七分钟就盖了锡纸我不喜太甜,方子糖量很低,根据自己口味自行调整
圆形,三角形的更好看,好吃还是要卷起来常规的口感更好😊
小贴士
1.一定要注意上色,及时加盖锡纸。
2.可以把抹茶粉换成15克可可粉,可可味道的也很好吃。馅料按照自己喜欢随意调整
3.方子糖量很低,甜度根据自己口感调整
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