超柔软的中种北海道吐司

有着云一般的口感，完美的组织，加上奶味十足的口感，让你好像一下跌进棉花堆里。

用料  

超柔软的中种北海道吐司的做法  

1. 中种的材料提前准备好

2. 除黄油外全部材料放进面包桶

3. 面包机启动两次和面程序

4. 中种面团揉成团

5. 然后冰箱冷藏发酵20小时以上，看天气，发到四倍大就可以了

6. 准备好主面团的材料

7. 主面团的材料除黄油外按照先液体后粉类的顺序放到面包桶里

8. 中种切小块放入面包桶里

9. 启动面包机和面程序，需要揉两个程序

10. 在第二个程序启动前，加入黄油

11. 揉出手套膜即可

12. 揉好的面团放温暖处松弛30分钟，取出排气，分割六份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

13. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟

14. 再次擀卷，压薄底边，卷2.5个圈，不要超过3个

15. 同个方向排入吐司模

16. 放烤箱进行最后发酵

17. 发到8分满即可

18. 放入预热好的烤箱下层，上下火180度，烘烤30-40分钟左右，山形的上色后就盖锡纸

19. 出炉立刻脱模，放烤架晾凉，冷却后密封常温保存，尽快食用

20. 来一张特写的拉丝图，有木有好吸引！

小贴士

1.中种如果冷藏发酵不起来，可以常温让它继续发酵至3~4倍大
2.整形的时候要控制好力度，擀面不要太大力把面团组织破坏了
3.发酵一定要足够，不要太高温发酵，保持30度左右
4.脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软
5.烤温请根据模具和自己烤箱掌握，配方为450克吐司盒两条
6.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度