超柔软的北海道牛奶吐司(汤种版)
用料
450克吐司一条: | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 58克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(小只) |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 18克 |
汤种: | 108克 |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
超柔软的北海道牛奶吐司(汤种版)的做法
准备汤种:将20克高筋面粉和100克水混合调匀成为面粉水,用奶锅小火加热并不断搅拌,直到面粉水变得浓稠,搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。
然后揉面,将包含汤种在内的所有配料揉成面团(黄油后放)先面包机揉面10分钟,加入黄油后再揉面10分钟
面团揉好以后进行基础发酵。面包机发酵一小时左右,至2.5倍大即可。
发酵后的面团,用手挤压,充分排出空气,使面团重新变小。然后分成3份,揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。
将松弛后的面团擀开,并紧紧的卷起来。卷成圆柱状,放入450克的吐司盒中,进行最后发酵
发酵约1.5小时,发到九分满即可,如果烤的时候不盖盖子要山形吐司可以刷全蛋液,若盖上盖子,则省略这步
烤箱预热至上下火170℃,将模具放入烤箱下层,烘烤大约40分钟
趁热脱模
冷却后即可切片(这个吐司很软很软,建议密封过夜后再切片,不然会很难切均匀),或者不切片直接用手撕着吃。
切片
小贴士
如果想要山形的面包,在烘烤过程中可能表面上色过快,可以快速打开烤箱门在吐司表面盖一张锡纸隔热,以免表面上色过度。烤好的吐司在冷却过程中表皮会变得很柔软。
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