👩🍳超柔软中种北海道吐司🍞
🌳整个屋子都弥漫着浓郁的天然奶香味,
仿佛置身于北海道广袤的牧场一般…
此方是2个450g吐司🍞
记得交作业好评哦!🤓
用料
🌳中种面团 | |
高筋面粉 | 350g |
耐高糖干酵母 | 4g |
蛋白 | 70g |
牛奶🥛 | 160g |
🌳主面团 | |
高筋面粉 | 150g |
奶粉 | 30g |
细砂糖 | 80g |
耐高糖干酵母 | 2g |
盐 | 6g |
淡奶油 | 140g |
黄油 | 40g |
👩🍳超柔软中种北海道吐司🍞的做法
👩🍳前一天制作好中种面团:将牛奶🥛加入蛋白搅拌均匀,加入干酵母混合均匀,再加入面粉混合,揉成面团…揉成微微光滑就行了…体积发酵2~3倍大…盖保鲜膜冷藏一夜…图为发酵好的中种面团👆
👩🍳面包机里放入除黄油以外的其他材料,把中种面团切成小块小块的投入面包机中,开始搅拌…
👩🍳 搅拌20~30分钟可以放入软化的黄油…继续搅拌20分钟……
👩🍳图为搅拌好的面团……盖保鲜膜室温松弛30分钟……面温控制在26~28度,不超过32度,否则面包会发酸……
👩🍳这是手套膜的状态……
👩🍳将松弛好的面团进行排气,分成6个小面团,每个170g左右。将面团揉圆,盖保鲜膜静置15分钟…
👩🍳将静置好的面团进行第一次擀卷,再静置10分钟…
👩🍳这是第一次擀好的状态……
👩🍳然后进行第二次擀卷……
👩🍳将每三个面团按同样的旋转方向分别放入吐司🍞盒中……
👩🍳烤箱发酵38度60分钟,放一盘热水♨️…
👩🍳这是发酵好的状态…
👩🍳发酵至9成高度即可……在吐司🍞表面刷蛋液或者喷水…
👩🍳预热烤箱200度后放入吐司🍞盒…上火170度下火180度,38分钟……请根据各自烤箱脾气调整温度时间…烤制8分钟左右时,需要加盖锡纸……请随时观察……
👩🍳新鲜出炉✌️取出吐司🍞震出热气,倒扣在晾网上冷却,1小时后再切片……
👩🍳美美哒🍞
👩🍳第一片的组织……
👩🍳第一片的组织……
小贴士
每个面粉品牌的吸水性不同,所以淡奶油的量也只是参考,如果揉了一会感觉面团还是湿黏,就稍微放点高筋面粉继续揉面~直至面团光滑~再加入黄油继续揉至手套膜状态…
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