家庭基础面包餐包汉堡包(纯手工揉面)松软无添加无滤镜实拍
家里小孩要吃,可是没有厨师机,硬着头皮做的,综合了几种方法,总结了这个相对简单方便的做法。
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 8克 |
糖 | 30克(这个量一般甜,视吃甜度可自行增减) |
鸡蛋 | 1个(我打蛋的时候,留出来1/3个蛋黄,等会刷在面包上。) |
耐高糖酵母 | 2.5克(气温低的情况可适量增加0.5克) |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 150~160克(根据自己面粉的吸水性来决定) |
白芝麻 | 适量(没有,可不放) |
家庭基础面包餐包汉堡包(纯手工揉面)松软无添加无滤镜实拍的做法
准备材料
高筋面粉,奶粉,糖,耐高糖酵母倒入盆中,混合均匀
倒入鸡蛋液(本着不浪费,物尽其用的原则,我留下1/3蛋黄备用)
牛奶,微波炉加热10秒钟,分次倒入盆中,边倒边搅拌揉面,建议用菜板揉面,刮刀辅助。
一开始是这种状态,非常粘手,看着很崩溃,可是一定要坚持下去😁坚持大概5~10分钟,会是这种状态有些粘,但面团不沾手(忽略我的小胖手😂)
这时候撒入盐,揉匀,接着把黄油加入,也可以摔打加揉面交替进行,揉到面团细腻这是全部揉匀的状态,前后大概25分钟左右,放入容器中,包好保鲜膜,送入烤箱发酵(如果烤箱没有发酵功能,可以烤箱开低温并放入一碗水发酵,或者也可以放在温暖的地方发酵)
发酵40~60分钟,看面团比放进去的时候大一倍,或者用手沾一点面粉,戳入面团,拿出来,面团没有回缩,就代表第一次发酵完成
取出面团,排气整形,我做的是餐包,直接滚圆,按扁了。
盖好保鲜膜,送入烤箱进行第二次发酵(二次发酵的时候,烤箱里放一碗水,保证发酵的湿度)发酵30分钟,取出。
这个时候,烤箱开180℃,预热。
把第一步留好的1/3蛋黄,加入几滴清水,打散,用刷子均匀刷在面团上撒上白芝麻(没有可以不放,忽略这步)
送入烤箱180℃,中层,15~20分钟(我家烤箱,比烤箱温度计低10℃,大家可根据表面上色程度,决定烘烤时间)成品出炉,请忽略我豪迈的撒芝麻方式
松松软软的餐包,甜度适宜,漂亮的内部组织
分分钟忍不住吃了一个😄
小贴士
我家是长帝42升的机械调温烤箱
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