基础软面包
简单,香甜松软~直接吃就很好吃了,也可以配果酱或奶油~
懒得做造型了,随便找了个10寸的披萨深盘凑活用,哈哈哈
用料
高筋面粉 | 150克 |
普通面粉(中筋) | 150克 |
白糖 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 2.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 20克 |
鲜奶油 | 20克 |
水 | 110克 |
基础软面包的做法
1. 把除黄油外的所有材料混合均匀,揉成光滑面团(拓展阶段,手揉大概20-30分钟,注意用水量视面粉吸水情况而定),加入黄油(无需提前软化)继续揉出手套膜。
2. 盖上湿布发酵1小时(发酵至1.5-2倍大即可),发酵温度24-26℃,若室温不够,可以在烤箱里放一碗开水,同时把面团放进烤箱密闭发酵。
3. 发酵完成后取出面团,揉搓排气,分割成几个面团,盖上湿布在案板上醒发15分钟。
4. 醒发好的面团用擀面杖擀薄后卷起来,放入盘中摆好,盖上湿布,进行二次发酵(我使用的是烤箱的发酵功能,记得放碗水,烤箱没有发酵功能的就放在温暖湿润的地方即可),30-40分钟。二次发酵后如上图所示烤箱上下火各170℃,提前预热,然后烤30分钟,表面上色过快记得盖张锡纸。
烤好后直接取出,稍稍放凉即可轻松脱模~简单好吃
小贴士
1. 一次发酵和二次发酵之间的排气和醒发很重要,这样面包组织就会细腻松软
2. 没有鲜奶油的可以不放,适当增加点水和黄油即可
3.实在揉不出手套膜也没关系,揉均匀就好了,没那么重要
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