手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)
最怕夏天揉面,难以控制面团温度,尤其是新手,利用冷藏水合法最适合不过了,具体步骤将会一一道来。
以下配方也可以做一个450克的吐司面包,揉面的方法一样,只是整型步骤不一样。
用料
高筋面粉(白燕) | 250克 |
纯牛奶 | 125克 |
白砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法
把牛奶🥛、鸡蛋🥚、糖、面粉称量好,依次放入和面盆中。
用硅胶刮刀或用手把材料混合翻拌成团,直至无干粉。(大晚上了,不想面粉黏手,所以我用刮刀😁)
用保鲜膜密封好。
放入冰箱冷藏一晚。
第二天提前从冰箱取出回温30分钟左右,再把面团倒入操作台,进行摔打折叠2分钟。看步骤6摔打折叠方法👇
(注:揉面整个过程都很黏手,建议带上烘焙手套🧤)摔的时候,要让面团要有一个拉长和折叠的动作。
面团摔打折叠2分钟后,3克酵母加入一点点冷水融化。
把酵母涂抹在面团上,用搓衣服的方法给它揉匀,再摔打折叠5分钟🕰
将软化的黄油🧈、盐🧂加入面团里,继续揉到黄油被完全吸收。看步骤10👇
揉到黄油🧈完全吸收。
黄油🧈完全吸收后,继续摔打折叠10分钟左右。其实面团很黏手,不用怕,甩打折叠10分钟后,手上抹点玉米油,就可以揉成光滑面团。如步骤12👇(如果有揉面垫和烘焙手套不会那么黏手😂)
团成光滑的面团。
传说中的手套膜✌️✌️
将面团平均分割成6等份。(面团总重量486克,每个81克)
揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。(夏天10分钟,冬天15-20分钟)
面团塑型。分别把六个小面团按顺序塑型好。(面包塑形,可随意变更做成自己喜欢的形状。)
预热烤箱后,将面包胚放入烤箱发酵至2.5倍大,明显变大变轻。烤箱里放一碗热水,温度38℃,时间设置了40分钟🕰,最后只发酵35分钟,就把面包胚从烤箱里取出。预热烤箱👇(面包胚是否发酵好,还得用方法检查,如步骤19说明)
预热烤箱。我这款烤箱本身已设定好预热的时间了,不用自己另外设定。只要设置好烤面包的时间和温度就可以,听到烤箱发出“滴”一声响,烤箱就预热好了,这时可以把面包胚放入烤箱进行烘烤。
用手指按压面包胚检查是否已发酵好:
1.用手指按下去缓慢回弹,证明已发酵好.
2.若用手指按压下去马上回弹,说明还没发酵好,还需继续发酵。
3.如果用手指按压明显塌陷,不回弹,说明已发酵过度。面包肧刷上全蛋液。
我做的面包形状超丑😭😭
把它忽略掉吧,主要还是看面包成品喔😁将发酵好的面包胚放入预热好的烤箱“中下层”,上火220下火180烘烤9分钟🕰
时间到,面包可以出炉了✌️✌️
取出放凉后即可食用。如果吃不完,用保鲜袋或保鲜盒包装,常温保存3天,面包也不会老化。
哇😍,超松软细腻又拉丝的面包,你💗心动了吗?
图片上的面包、吐司都是我用以上配方,手工揉面做出来的,超松软细腻的组织,即使常温放几天一样松软,不会变得又干又硬。
小贴士
1.面团太黏手,千万千万千万不要加入面粉,可以用烘焙手套🧤防粘;或者像我一样,不怕黏手,徒手揉面团,到最后手上可以抹点玉米油防粘,即可揉成光滑面团。
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