无油酸奶吐司
方子自配~~~
天气转凉,用剩余的自制酸奶和淡奶油试着配了这个方子,本是抱着试做的心态,没想到成品给人惊喜,组织细腻、口感绵软、有嚼劲……
酸奶——天然的软化剂,用酸奶制作的吐司有很好的保湿效果,放置几天后仍然柔软,且酸奶味道浓郁,牛奶+菌粉发酵出的成品,无防腐剂、添加剂,奶质浓郁、香滑,拉丝效果相当赞,添加到吐司中,不仅提升口感,兼具保湿和柔软,一举多得!
本方含水量较大,整形时尽量不使用手粉,双手、案板涂油操作。不同品牌面粉吸水性不同,操作时可预留10-20克左右酸奶视面团状态灵活调整~
操作时使用二次擀卷法,使面团排气更彻底、组织更细腻~
以下配方可做450克吐司模2个~
用料
面包粉 | 520克 |
自制无糖浓酸奶 | 360克 |
全蛋液 | 50克(实际使用55克) |
绵白糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
即发干酵母 | 6克 |
淡奶油 | 40克 |
无油酸奶吐司的做法
所有材料加入面包机中,启动3次和面程序,每个程序结束后面包机休息5-10分钟,再启动下一个和面程序,揉至完全状态,能拉出大片薄膜状,进行一次发酵;
面团发至2倍大,取出排气,分割成6份,滚圆,松弛10分钟;
将剂子擀成椭圆形,卷起,松弛10分钟;
二次擀卷,排入吐司盒内进行二次发酵
发至8分满,入预热好的烤箱,上下火150°,中下层,45分钟,上色后顶部加盖锡纸;
出炉立即脱模,冷却(涨发力太好,爆成猪头了~)。
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