燕麦红糖蔓越莓软欧
用料
高筋面粉 | 310克 |
即食燕麦 | 20克 |
冠益乳酸奶 | 150克 |
鸡蛋 | 50克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
红糖 | 55克 |
蔓越莓 | 55克 |
朗姆酒 | 适量 |
黄油 | 28克 |
燕麦红糖蔓越莓软欧的做法
蔓越莓提前用朗姆酒浸泡
除黄油,蔓越莓外所有材料放入搅拌桶,注意盐和酵母要分开放置
揉出粗膜后放入黄油,揉大概五分钟放入吸水后的蔓越莓干
揉出手套膜(其实软木不用追求手套膜,出薄膜就可以了,我做吐司习惯了,没有手套膜心里会别扭,强迫症😅)
搅拌桶加盖保鲜膜密封温暖处发酵
发酵至2倍大,手指蘸面粉戳一个小洞,不回缩就说明发酵好了
按压排气,分成六份,加盖保鲜膜静置20分钟
取一个面团擀成牛舌状
从一端卷起,微端如图处理下,以防烤制过程中开卷
卷好后放入烤箱进行二次发酵,烤箱里面可以放一大碗热水,加速二发
发酵到原来面团体积的1.5倍大,170度预热烤箱
撒粉割包,割包刀找不到了,用的水果刀,画面有点儿惨😂
放入烤箱,170度烤20分钟,5分钟时观察上色情况,达到满意成色可加盖锡纸
一共烤了两次,下面这两个忘了盖锡纸,颜色有点儿重,吃起来皮稍微硬点,其他一样再啰嗦一句:我一定要好好找找我的割包刀😂
小贴士
我的烤箱脾气有点儿大,烤箱显示温度170°,实际有180度,大家可以根据自己家烤箱的脾气调整温度。因为加了酸奶,酸酸甜甜的,很好吃🤓
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