全麦蔓越莓软欧 无糖无油
菜谱1.62W
记录自用。含水量约75%。
用料
波兰种 | |
全麦面粉 | 200克 |
牛奶(可替换成200克水) | 230克 |
干酵母 | 1.5克 |
烫种 | |
高筋面粉 | 75克 |
开水 | 130克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 3.5克 |
盐 | 8克 |
牛奶 | 65克 |
蔓越莓 | 50克 |
全麦蔓越莓软欧 无糖无油的做法
波兰种室温发酵至两倍大,烫种搅拌至无干粉,均冰箱冷藏一夜。第二天加入主面团揉面,因为无油所以不用揉至完全扩展,揉面结束加入蔓越莓混合均匀。
一次发酵至两倍大。排气整形成6个小圆面团,松弛20分钟。整形成橄榄形,二次发酵,撒粉割包。一个烤盘大约放3个面包。230℃预热烤箱十分钟。
上火220℃,下火190℃,烤箱中下层烤16~18分钟。
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