无油蔓越莓红糖全麦欧包
用料
全麦粉 | 50克 |
高筋面粉 | 160克 |
酵母 | 2克 |
水 | 150克 |
盐 | 1克 |
红糖 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
蔓越莓干 | 30克 |
无油蔓越莓红糖全麦欧包的做法
提前浸泡蔓越莓30分钟。开始做面包,把酵母溶化至水中。
把其他所有粉类混合均匀。
将酵母液缓缓倒入粉类中,用筷子搅拌成絮状,然后揉成团。
向操作台上洒干粉,取出面团放在上面。
由于面团水量大会粘手,所以手上抹干粉,像折铺盖一样反复折叠按压面团,最后整形成圆形,放在温暖处发酵至两倍大。
取出面团,充分排气,再折叠两次,然后卷成条状。
向面团上洒干粉,割包。
放置37以下,湿度大的环境中发酵40~50分钟至两倍大。(可以放在烤箱里,下层放一盘热开水)
往发酵好的面团上喷水,同时预热烤箱230度。
把面团放入烤箱中,同时向烤箱中喷水制造水蒸气,温度200度烤20分钟。
烤好冷却后,切片放入保鲜袋中常温保存。
小贴士
我烤五分钟就加盖了锡纸,避免上色过深。
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