向日葵派(菠萝派)
春天到啦 最开心的莫不过吃菠萝😄
用料
菠萝 | 300克 |
盐水 | 适量 |
黄油 | 10克 |
水 | 18克 |
玉米淀粉 | 8克 |
细砂糖(自己酌情控制) | 60克 |
以上为菠萝馅儿 | |
黄油 | 40克 |
蛋液 | 1个(酌情放) |
低粉 | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
向日葵派(菠萝派)的做法
准备好菠萝,泡盐水!重要的事情再说一遍,泡盐水!用温水冲一些盐水,这样可以让菠萝更加清甜,不会有涩味。这一步不能省!
泡盐水之后菠萝切丁。准备好水淀粉、糖。
热锅,10克黄油融化,将菠萝丁放进去翻炒几下。放糖。
因为我的菠萝是早春时节的,还不是很甜,所以放的糖也比较多。如果菠萝本身就很甜了,可以适当减少糖,但糖一定要放。只有放了糖,菠萝才会出水。中小火收菠萝汁水,差不多快干的时候,调小火放入水淀粉,一定记得调小火!
翻炒之后出锅,平摊,等待冷却。
黄油软化【有小技巧见下↓】
加入低粉,糖粉,然后揉搓至粗颗粒挖个洞,然后倒入鸡蛋液,鸡蛋液适量,我一般先放30克左右,然后再添加。尽量用摁压的方式让他变成一个面团,不要揉捏容易起劲就不酥了。直到面团成型。
面团太干接下来会很不好擀开,太湿会黏。不过都没关系,太湿就擀的时候再放一点点鸡蛋液,太湿就多放点低粉。面团成型,进冰箱放20分钟左右松弛。
取面团的三分之二,擀开。
以我的经验,不圆也没事,反正够放就行。放到磨具里,边缘的取下。用叉子在底部扎洞洞,这个一定不能忘,不然皮会拱起来的。
把菠萝馅儿放进去,剩下的皮子擀开,切条,编成篮子装,多余的皮用擀面杖压下去。(太激动了,中间忘记拍照了)
涂上鸡蛋液,放入烤箱。放入烤箱。
190℃预热,180度烤15分钟,150度烤20分钟。如果烤箱可以上下管加热,上管温度略低些,以防烤焦。
小贴士
1、是先做馅儿还是先做派皮,我觉得都可以,一般我会先做馅儿。
2、一定看清楚上面步骤里重复两次的话,很重要!
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