橙皮汤种吐司
最近汤种吐司做的比较多,组织赞,不易老化,放了一把橙皮,淡淡的橙香,爱了!
用料
高筋面粉(汤种) | 20克 |
水(汤种) | 100克 |
高筋面粉 | 280克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 40克 |
砂糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 25克 |
橙皮汤种吐司的做法
高筋面粉20克加入100克水搅拌均匀,小火加热,搅拌成面糊,温度达到65℃停止加热,晾凉,盖锅盖防止水份流失表面变硬。
没有温度计,搅拌成这种状态即可停火。
所有材料称重
橙子放盐水中浸泡15分钟,或者用盐搓洗表面,清水洗净,擦干水份,用刀刮下薄薄的一层皮,切碎待用。
将除黄油、盐、橙皮之外的所有材料放入面包机,揉到扩展阶段,加入黄油、盐、橙皮,揉到完全扩展阶段。
揉好的面团滚圆,放入容器密封室温发酵。
发酵到1.5~2倍大,用沾了面粉的手指戳面粉,洞口微微回缩的状态即可。
将面团排气,平均分成三份,放入放入容器或者盖保鲜膜松弛15~20分钟。
松弛好的面团排气,擀成长方形,两侧向中间折叠,再次擀长,卷起。
放入吐司盒中,在烤箱里进行二次发酵,可以放一碗热水,中途换一次。
发酵至九分满,表面刷蛋液。
烤箱170℃预热,中层烤35~45分钟,表面上色满意盖锡纸。
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