肠仔面包、枣泥面包
手残星,整形丑到爆,成品还凑合。
用料
高筋面粉(王后柔风吐司粉) | 500克 |
黄油 | 55克 |
白砂糖 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 6克 |
牛奶 | 180克 |
水 | 70克 |
鸡蛋(47克) | 1个 |
枣泥 | 1包 |
香肠 | 6根 |
肠仔面包、枣泥面包的做法
先放液体,再放除了黄油之外的所有材料,糖、盐、酵母不要直接接触。厨师机二档搅拌成团,大概两分钟,然后转中高档,大概五分钟,搅拌到可以拉出厚膜。天气太热,打面开始就绑了冰袋。
加入软化好的黄油,先低速搅拌至黄油吸收,再转中高档。
到可以拉出薄膜。
整理一下,盖保鲜膜,放室温发酵。虽然绑了冰袋,打面结束的时候面温也快到28度了。发酵到两倍大。
面团排扁,略微排气,不用揉。分割成每个大约60克的小剂子,我一共分成了16个,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
买的现成的枣泥馅儿,稻香村的,味道不错,团成每个25克的枣泥球。
取一个松弛好的面团,直接按扁,放一团枣泥在中间。
右手按压枣泥团,左手配合面团收口。
包好了。
按扁,正反两面擀擀成牛舌状,用手拍掉气泡。
用锋利一点的刀片割出线条。
卷起来就可以了。就割了这么一个好看的。
装模具烤吧,样子能好看一点点。
接下来是肠仔包,取一个松弛好的面团直接搓成两端细的长条。
卷在香肠上就行了,不要卷太松。香肠有点短,前后两端基本都被包进去了,醒发后不美观。应该前后两端露出多一些。剩余两个面团,卷一点枣泥在里面。
集合一下,放入烤箱,加一盆热水,再用喷壶喷点水,进行发酵,差不多35分钟(我们室温现在有29度了,预热烤箱的时间面包生胚还会继续发酵,所以不能等二发完全发好了才取出来)。烤箱预热上下火180度。
刷蛋液,挤沙拉酱,家里一点葱都没有了,就这样吧,进烤箱前的样子一塌糊涂。
对这烤箱失去信心,不敢同时烤两盘,另一盘放小烤箱。这盘肠仔包烤了17分钟。
这盘枣泥包烤了25分钟。
大烤箱有个位置总是上色很深,开热风也无济于事。
样子马马虎虎。
下回继续努力。
-
粽子椰蓉面包的做法和图解,粽子椰蓉面包怎么做更好吃
用料油15克鸡蛋1个牛奶80克糖25克酵母3克盐2克高筋面粉200克粽子椰蓉面包的做法搅拌均匀,冷藏一晚发酵,早上发酵好后分成八块,其中六块揉圆,包椰蓉或者豆沙馅,捏成三角形。剩下两块加色粉揉成绿色。分成12小块,擀成牛舌状,包成粽子形状,松弛15分钟,用刀划上缺口,烤箱160...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
无糖无添加花生酱自由的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃面包时喜欢抹花生酱,无奈市售花生酱免不了各种添加(可见产品配料成分)还是自己做吧,适合自己的才是最好的。用料去皮花生仁(熟)200克白芝麻(熟)50克纯芝麻油25毫升无糖无添加花生酱自由的做法烤熟的花生仁、白芝麻和纯芝麻油全部材料放入豆浆机,用打奶昔的程序(2分钟)打...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...