一次发酵快手吐司,极致绵密拉丝,浓郁奶香加淡淡椰香
这款吐司组织绵密,拉丝效果非常棒,属于比较湿润的口感,因为加入椰浆和炼乳的缘故,口感上完全不会有发干的感觉,一片一片撕下来吃超级过瘾,或者切片做三明治都是不错的选择,湿性材料选择牛奶,炼乳,同时还加入了奶粉来提高奶香,所以风味上特别的浓郁,制作方法采用一次发酵的直接发,节省时间和操作步骤,省时省力,是各人特别喜欢的一种制作吐司的方法
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
海盐 | 5克 |
细砂糖 | 45克 |
奶粉 | 15克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
蛋液 | 50克 |
冰牛奶 | 45克 |
炼乳 | 12克 |
椰浆 | 40克 |
黄油 | 30克 |
一次发酵快手吐司,极致绵密拉丝,浓郁奶香加淡淡椰香的做法
首先来准备用料,提前将所需要的材料一一称重后放入容器中备好,能在制作过程中节省很多时间
将低筋面粉,高筋面粉,糖,盐,奶粉放入厨师机揉面缸中,用刮刀拌匀,加入耐高糖酵母粉拌匀,加入鸡蛋液,椰浆,冰牛奶,开启厨师机低速搅拌1分钟成团,转高速约3分钟,每台厨师机工作效率不同,时间仅供参考,以面团状态为准,我这里用的盐是海盐,普通盐放3克即可
揉至面团能拉出大片薄膜,但是容易扯破,韧性不强,且破洞边缘呈锯齿状的八成筋膜状态
加入提前软化的黄油和炼乳,开启厨师机低速1分钟搅匀后转高速,大约3-4分钟(时间仅供参考)
将面团揉至能拉出大片薄膜的完全扩展阶段,做吐司的面团是要求必须揉出膜的,没有厨师机也可以用手揉或者其他揉面设备
面团取出,平均分成3份,滚圆,表面覆盖保鲜膜,静置松弛10分钟,天气热室内需要开空调操作,或放入冰箱冷藏松弛
松弛到位的面团很容易擀开,且不易回缩,擀成长椭圆成
两边向中间叠起,宽度大约4-5厘米
将面翻转过来,稍微整理形状,使之更规则,从中间分别向上,向下擀开
自下而上卷起,一份面团就制作完成了
将三份面团按照同样的步骤卷好,摆入450克吐司模具中,进行发酵
发酵箱温度设定37度,湿度设定百分之75
面团发酵至9分满,距离模具上沿1.5-2厘米即可
14.提前预热烤箱,上下火160度,中下层烤40分钟,中途根据上色情况加盖锡纸,如果烤箱比较小可以放在最下层烘烤
烤好出炉,在桌面连同模具一起摔震两下,震出热气后立即倒在网架上晾凉,可以避免面包回缩,密封保存,避免冷藏,吃不完的可以冷冻保存
超级拉丝,组织绵密,一片片撕下来吃,太香了
口感莹润绵密,强烈推荐试一试
切片完美
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