一次发酵仍然绵软和拉丝的快手吐司
用料
糖 | 100克 |
盐 | 6克 |
湿酵母27 | 克 |
鸡蛋(3个鸡蛋和水一共重480克) | 3个 |
奶粉20-30克 | |
黄油90 | 克 |
面粉 | 780克 |
一次发酵仍然绵软和拉丝的快手吐司的做法
😁
首先声明,这是晓玮75老师的配方,非原创。我的做法跟老师说的基本一致,根据自家情况略做调整,配方是三个450克吐司的量。这个配方是记录用于自己看的,大家想看详细分享,请移步“晓玮75”去看老师的分享。
1.做面包的季节是冬天,室温约10°,用了五个冰格里的冰块,放进纯净水里,然后开始称量各种原料。开始搅打的时候,冰块化了三分之一,我没有等冰块融化完全就开始了,因为厨师机搅打过程会发热,宁愿温度低些,以免提前发酵。
2.除了酵母、黄油以外的所有材料,放进厨师机,大概3分钟左右,在搅打过程中,把掰成小块的鲜酵母,慢慢地随着盆边洒进去。
3.酵母放好后,开始用3档打面团,我用的是凯伍德厨师机,时间约20分钟后,开始出膜。期间查看面团状态,每次把面钩上的面团取一下,不用太频繁,取面的目的是为了避免贴近面钩的面团温度过高,提前发酵。
4.然后加软化的黄油,1档两分钟,黄油慢慢融合进面团后,开始3档揉面。约10分钟。直到揉出手套膜。
5.面团取出来分成三个。约506克一个,揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。
6.每个面团分成3个小面团,约168一个,揉圆松弛,把9个面团揉好后,就可以开始擀卷第一个面团了。为了不要擀得太宽,可搓成约12厘米长条,搓的过程,也是一个排气的过程。擀卷一次放入吐司模。
6.放进烤箱,选择“低温发酵”,我用的我家烤箱最低温度35°,放一碗热水,蒸气起来后,给每个吐司盖上锡箔纸盖,发酵到9分满。7.烤箱设置上管140°,下管150°,预热到中途,把盖着锡箔纸的吐司放进烤箱,利用加热过程再发酵一点。我觉得也可以预热好了再放面包进去,以免爆头太高。我这个就是太高了。
8.烤到20分钟的时候,面包们已经涨得很高了,离上管太近,我在吐司上方加了烤盘隔热。最后10分钟,我取出上方烤盘,把上方温度关了。
9.烤好后,取出震一下,再倒出来晾凉。这个吐司真的比较快手,出炉后,尝了尝,味道依然很好,绵软、拉丝,颜值也不错。
出炉美照
被一口气吃掉三分之一的美图
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