浓郁奶香吐司#一次发酵#柔韧拉丝、简单快手
可咸可甜,一次发酵即可柔韧拉丝
用料
高筋粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
干酵母 | 2克 |
糖 | 适量(甜咸口自选) |
盐 | 适量(甜咸口自选) |
奶粉 | 10克 |
无盐黄油 | 20克 |
将除了黄油以外的所有东西都丢进面包机自动和面,第一次发酵时放入室温软化的黄油,面包机自动揉成拓展面团。
时间充裕的话,等面包机发酵进行第一次发酵结束,再拿出面团,如果时间很紧,可以不等一发,直接把揉好的面团拿出,分成三等分或四等分(应该是分成3份,我比较无所谓,分几份看心情),如果是一发后的面团,要充分排气。
每个面团擀成牛舌状,卷起放进土司盒,旁边摆碗热水,用烤箱的发酵功能发酵到2倍大。
去除热水碗,烤箱预热后,上火170度、下火190度,烤25分钟左右即可。
如果上色厉害,可以盖上土司盒的盖子,或加盖锡纸,烤好出炉后震一下,马上脱模,放凉撕开,拉丝效果真好!
因为放了奶粉和淡奶油,所以奶香味很浓,撕开看看,层次感很强👍
吐司,我就喜欢手撕着吃!
小贴士
1.不用淡奶油的话,可以换成等量的牛奶;鸡蛋+淡奶油+牛奶的液体总量是130克,建议留10克左右的液体观察面团的状态,我用的是白燕高筋粉,比较吸水,需要130克的液体才能达到我喜欢的这种软硬适中的状态,以前用的别的牌子面粉,120克液体就够。这里不做广告,否则原地胖十斤!
2.不放奶粉的话,面粉量不变。
3.我喜欢吃咸味吐司,所以糖只放了15克帮助发酵,盐放了3克,成品有淡淡的咸味,与奶味混合起来,有点奶酪的味道;喜欢吃甜吐司的,盐可以不放,或者只捏一丢丢,少量盐可以凸显甜味,糖的量可以在30克以上,太少就尝不出甜味儿。
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