只需一次发酵的椰浆吐司,椰香浓浓
这款面包的特别之处就在于加了椰浆,有淡淡的椰香味,家里没有椰浆的话,换成等量的椰子汁也是一样的,我试过,没有太大差别,而且只需一次发酵,非常快手,味道却比普通吐司好吃很多。
另外,不同品牌的高筋面粉吸水量不同,配方中的水大家要看情况添加,和我一样用金像的就可以完全按照配方中的比例来做。揉好的面团是非常软的,比一般的吐司都要软,所以必须要冷冻液体,冷藏揉面桶来揉制,没有这一步的话不要责怪配方中水量太多噢,手揉的话面团真的会非常粘手,新手的话建议不要轻易尝试了。
用料
高筋面粉(金像) | 250克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
椰浆 | 70克 |
炼乳 | 14克 |
奶粉 | 16克 |
冰水 | 45克(视面粉吸水性酌情添加) |
酵母粉 | 3克 |
黄油 | 30克 |
只需一次发酵的椰浆吐司,椰香浓浓的做法
水和椰浆称好重后放入冰箱冷冻30分钟,面包桶和配方中的炼乳、鸡蛋、奶粉、高筋粉放入冰箱冷藏30分钟,这一步是为了稳定面温,防止揉制过程中面包桶温度升高导致面温过高提前发酵,影响出膜
冷藏和冷冻好的材料除黄油外全部放入面包桶中,搅拌至揉出厚膜,我的面包机基本是mix键20分钟就可以了
揉好的面团再加入黄油继续搅拌至揉出手套膜,我的面包机同样是mix键20分钟后,大家不要以时间为标准,时间仅供参考,要以面团状态为准,揉出成功手套膜的面包也就意味着成功一半了
揉好的面团取出,无需发酵,直接分成三等份,面团真的是非常柔软的,拍不出来效果,但是绝对不粘手,所以大家千万不要因为怕粘手而随意添加高筋粉,粘手的话肯定是没有揉出成功的手套膜
将每一份面团擀成牛舌状,自上而下卷起
卷好的面团无需醒发,直接进行二次擀卷,很多人问二次擀卷的方法,这次拍齐了给大家看一看,第一次擀卷好的面团取出,收口朝下,稍稍压扁,擀至15厘米长左右后将面团反过来,收口朝上,继续擀长,擀至40-45cm长左右,首尾两端要薄,不要太用力,用力过猛会将揉好的面筋拉断影响成品口感
擀好的面团一样自上而下卷起
整形好的面团放入吐司盒中,盖上盖子放入烤箱中,选择发酵功能,35-40度发酵,烤箱中放一碗温水保持空气湿度
发酵至吐司盒六七分满即可,这款吐司的爆发力很强,所以不要发酵过度了
放入预热好的烤箱中,185度烤制45分钟,这个时间和温度根据自家烤箱脾气来调节。烤好的吐司,立刻取出用力震一下,然后打开吐司盒盖再震一下,之后再倒扣出吐司,这样做的话就可以有效的避免吐司缩腰
感受一波超级诱惑的拉丝效果
灯光效果,成品内部其实是奶白色的
云朵一般的柔软组织,吃过自己做的吐司绝对不会再想买外面卖的面包
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
芝士鸡蛋吐司🥪的做法和图解,芝士鸡蛋吐司🥪怎么做更好吃
吃多了光吐司着实有点无聊,来试试这款升级版快手早饭吧~用料鸡蛋1个厚吐司1片芝士片1片蕃茄酱少许芝士鸡蛋吐司🥪的做法切一片稍厚一些的吐司,约1cm或以上~中间挖一个正方形~中火热锅,不需要放油,放入吐司后转小火,如果一直小火,鸡蛋容易溢出;中火太久,容易烤焦~鸡蛋提...
-
[空气炸锅]法式吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单!奶香奶香…..表面可撒糖或椰粉或蜂蜜用料鸡蛋1个牛奶50克糖适量黄油15g面包片2片[空气炸锅]法式吐司🍞的做法牛奶🥛➕糖🍬➕鸡蛋🥚搅拌均匀面包裹匀蛋液这个量可以沾两片面包放入空气炸锅180度9min(铺东西防粘)表面涂一层黄油(防止焦糊)也可以撒点糖或椰粉在上面...