一次发酵奶香拉丝软吐司
这个方子一次发酵,省时省力,组织蓬松柔软,奶香恰到好处,非常适合上班族。早上可以和家人一起共享新鲜烤出的面包啦!(鸡蛋大小不一,自己掌握液体量,大概鸡蛋52g淡奶油40g牛奶70g)
用料
高筋粉 | 252g |
酵母 | 2.5-3g |
细砂糖 | 40g |
全鸡蛋一个+淡奶油+牛奶 | 162g |
黄油 | 20g |
芝麻 | 适量 |
盐 | 2克 |
一次发酵奶香拉丝软吐司的做法
除黄油外所有材料揉成光滑的面团(我是厨师机20分钟,注意盐和酵母分开放),然后加软化的黄油20g继续揉5分钟,揉成扩展阶段(俗称手套膜状态)。
直接整形,平均分成三份,挨个搓圆,擀成圆椰形,由上向下卷好,再擀成掌宽的圆椰形,再卷起来,大概3圈的样子。
依次放进三能金吐司模具中。然后用保鲜袋扎紧,上面留些上涨空间即可。就可以美美睡一觉了。(我是室温约15度到18度,晚上10:30整形好,早上6点就成了高胖子了)如果室温高,先放冰箱几小时哦!
表面喷些水,撒上芝麻,上管155,下管160度,放烤箱最下层,烤40分钟,全程加盖锡箔纸。(我是长帝42升烤箱)
出炉后取出放晾架。
组织蓬松柔软,分分钟开吃!
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