马卡龙梦幻吐司
渐变色是不是很梦幻,仙仙哒!模具是学橱的金色吐司模wk9088,一个吐司的量。
用料
中种: | |
高粉 | 175 克 |
牛奶 | 110克 |
酵母 | 2克 |
主面: | |
高粉 | 75克 |
酸奶 | 65克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
椰子油 | 15克 |
紫薯粉 | 15克 |
马卡龙梦幻吐司的做法
1.中种冷藏发酵17小时以上,撕开成拉丝状
2.种面剪小块后混合主面除椰子油紫薯粉以外所有材料
3.打至扩展后加入软化椰子油
4.打至完全状态有结实膜
5.等分成3份,一份原色,另外两份分别加入5克和10克紫薯粉揉匀(可以加点水比较好揉)盖膜松弛20分钟
6.取原色面团擀开成长方形面片
7.翻面后从上往下卷起
8.依次完成余下的两个紫薯面团,入模排列如图
二发至8分满盖盖,烤箱预热180度,170度烤45分钟后出炉趁热脱模烤网晾凉后切片食用
小贴士
1.中种不用出膜只要成团即可
2.紫薯粉可以根据自己喜欢调节,我试过加深不好看
3.我是用的王后日式吐司粉(液体量根据粉吸水自己调节,仅供参考),模具是学橱的上色很好所以温度我这里用了170度烤
4.天气热液体都要冷藏后用,可以采用后酵母法,再加入黄油前加入即可
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料中种:高筋粉260g鲜酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主面团:高筋粉260g糖40g盐5g鲜酵母10g奶粉40g牛奶90g炼乳30g淡奶油50g黄油30g50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的做法先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...