麻薯抹茶面包
方子来自微博烘焙老虎秒拍视频里,我整理了下,把制作过程及注意点记录下来
用料
高筋面粉 | 270克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1只 |
黄油 | 25克 |
抹茶粉 | 15克 |
水 | 125克(原配方120克,但我觉得太干,加了5克) |
麻薯部分 | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
糖 | 50克 |
菜油 | 1tsp |
水 | 160毫升 |
馅料 | |
红豆蓉 | 150克左右 |
麻薯抹茶面包的做法
先做麻薯部分
先将糯米粉、玉米淀粉、糖、水放入陶瓷碗里混合均匀,加入菜油搅拌均匀。在大火上蒸20分钟检查是否熟透,用筷子拨动麻薯里面,没有看见生粉就代表熟了
趁热用刮刀把麻薯从碗里刮出(一定要趁热,冷了很难刮下来)带上防粘手套揉均匀,(我直接用刮刀拌了拌)用耐高温保鲜膜包好放凉之后放冰箱冷藏30分钟,放凉期间正好可以做面包部分
将高筋面粉、糖、酵母、鸡蛋、抹茶粉、水倒入搅拌盆(你也可以用手揉,270克粉太多,我力气太小啦,就用厨师机解决了),先低速混合均匀,然后高速揉至表面光滑,可拉出比较厚的膜。加入软化的黄油,低速混合均匀,高速揉至表面光滑,在钢壁上可听见"啪啪"声,即扩展阶段
基础发酵
手指沾些高粉检查发酵是否完成(既洞空不闭合视为第一发完成),把面团排气
平均分为6等份盖上湿毛巾醒发10分钟。期间可以把红豆蓉均匀分为6等份,把麻薯从冰箱拿出带上防粘手套平均分6等份
醒发完成后把面团擀成椭圆形
把麻薯均匀铺上面包面团上(记得带防粘手套哦,不然好粘)
铺上豆沙蓉
卷起
收口收紧
二发,期间可以预热烤箱啦
二次发酵完成后在面包上撒高粉,斜着切3刀。放入预热好的烤箱180度15分钟(最后5分钟我盖了张锡纸,觉得上色好快)
烤好的麻薯抹茶面包
内部
打开烤箱一股抹茶香气,口水直流啊
给大家看下如何辨别面团最佳状态
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