抹茶麻薯牛奶小面包
这是一款柔软香甜的小面包,馅料满满,而且便于携带。
菜谱中是用麦芬模具来烤的小面包,便于整形。不用麦芬模具的,就直接把小面包放置在烤盘上烤即可。
用料
抹茶面团配料 | |
高筋面粉 | 225克 |
低筋面粉 | 25克 |
抹茶粉 | 8克 |
白糖 | 30克 |
耐高糖酵母粉 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 170克 |
鸡蛋液 | 20克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
麻薯配料 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
白糖 | 26克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 10克 |
其他馅料 | |
核桃仁 | 60克 |
蜜红豆 | 60克 |
葡萄干 | 48克 |
面包表面撒料 | |
鸡蛋液 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
抹茶麻薯牛奶小面包的做法
麻薯用所有材料除黄油之外,都放进一个大碗里,用打蛋器搅拌均匀…然后,放在蒸锅里蒸熟,待水开后中火蒸20分钟,即可。
待麻薯蒸熟取出,放置到麻薯温度降低些,加入黄油,用手把黄油揉进去,揉成光滑的麻薯团。准备好其他面包馅料,核桃仁用刀切一下。
抹茶面团用料除黄油和盐之外,放入厨师机,揉面到扩展阶段,加入盐和黄油,继续揉面到完全阶段,整形成光滑的面团,将面盆封好保鲜膜盖湿布,放温暖湿润处进行第一次发酵。
提前将麻薯分成均匀的12份,放置一边备用。
待抹茶面团发酵完全(用手指戳一个洞,面团不回缩不塌陷就是发酵好了),取出面团,轻拍排气…
将抹茶面团分成均匀的12份小面团,分别滚圆,收口向下放置,盖湿布松弛15分钟
面团松弛完毕,取一个抹茶小面团,轻拍排气,拿擀面杖擀圆
翻个面儿,再取一个麻薯小团,一样擀圆,大小要比抹茶面饼小一圈,将麻薯饼放在抹茶面饼上面
放入蜜豆、核桃仁和葡萄干
把馅料包起来,收口捏紧,向下放置…12个小面包依次这样包好
将包好的小面包放在不沾麦芬模具里…(我加了纸模,面团如果直接放在模具里的话,一定要用不沾的麦芬模具,或者再模具内层涂一层黄油再筛一层面粉来防粘)盖好湿布,进行第二次发酵。
待面团发酵到二倍大时候,表面刷一下鸡蛋液,撒白芝麻…预热烤箱
把面包放入预热好的烤箱,上下火,中层,180度,烤17分钟左右…烤好的面包取出,晾网上晾凉即可。
小贴士
不用麦芬模具,就做好小面包,直接放在烤盘上烤,一样的。
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