吃不腻的减肥主食纯全麦藜麦吐司（面包机15分钟手套膜大法出炉时机和冷却入袋时机）

面包2.92W

冬天比夏天用水量要高，这款吐司属于含水量高的，所以超过极限面团太软反而手套膜不结实，影响口感和组织了。

我用的河套全麦粉，蛋白质含量15相当高，比一般面包粉都高，用其他品牌的，最好也买全麦面包粉。

面包机15分钟手套膜的秘诀就是：静置！
如果加上折叠，基本上二小时就差不多。如果懒，就扔冰箱，我曾经静置冰箱48小时，主面团基本可以七成筋，当然中间最好折叠几次让面团温度更均匀。

主面团静置不放酵母和黄油，其他全部：
这是一个450g吐司的量，配料表给的是两个。220克全麦面粉，40-50克一个蛋就行，100-120克奶根据蛋调整，糖20-30根据口味。夏季全部取下限就行，根据自己面团调整，刚开始属于比较粘的。静置面团手工和面就行，下面有方法。

水解静置后，把波兰种和主面团先搅和，主面团撕成小块。然后用5克牛奶化酵母，基本上就是泥装，揉进去，再加黄油，夏季不需要软化。打成手套膜，这个手套膜没高筋粉那么结实透明但是也具备手套膜特性。

这个配方特别适合静置法，因为波兰种，藜麦都需要预处理。藜麦泡半小时以上，洗掉有泡沫的水，用小火炒香，也放冰箱冷藏。

波兰种搅拌均匀后，常温防止出泡泡，然后冰箱静置24小时以上。波兰种也是可以养的，每次看到没啥泡泡了，就按用量的1/3加入一比一的面粉水混合物，搅拌均匀，常温再激活（起泡泡）冰箱冷藏就行，一般3-5天养一次就可以，养久的种，风味更好更容易发酵也更容易出手套膜。

当然，有厨师机的可以不静置主面团，按正常节奏打到手套膜就行。

用料

波兰种
高筋面粉	160克
水	160克
低糖干酵母	1克
主面团（静置）
全麦高筋粉（河套）	440克
牛奶（根据面团取180-250之间）	夏180-200克-冬可到250克
盐	5克
全蛋（可以和奶调节总液体量）	2个大概80-100克
细砂糖	40-60克
静置后再加
耐高糖酵母+少量水或奶	6克+5-10克
黄油	40克
藜麦一发前加（干）	80克

吃不腻的减肥主食纯全麦藜麦吐司（面包机15分钟手套膜大法出炉时机和冷却入袋时机）的做法

波兰种，搅和均匀，室温防止出大泡泡，大概1-2小时，然后冰箱静置24小时以上。

一定要找个大容器……我400克波兰种，750ml罐子……进冰箱后悲剧了……
夏季不到2小时，波兰种已经二倍大。
这就告诉你们，容易最起码要比波兰种大3倍体积，当然，二倍后排气进冰箱也行，排气并不影响发酵进程，就是别忘了……
活跃度很高的波兰种，全是大气孔。这还是二倍大后扔冰箱了，都拦不住她的“活泼……”
手工做主面团，面粉糖盐混合，先加2个鸡蛋，再把牛奶分次缓慢加入，边加边用筷子搅拌。
水分大的面团，不能“揉”要“揣”
快速的，揣几下，把面团周边折进来再揣，同时把盆边的粉带进来。
然后我们可以用法式欧包的折叠办法，更快更好让面团出筋。就是大概40分钟左右，就折叠一次。你会发现，神奇的变化……

静置的时候，可以去准备藜麦。
藜麦加水泡半小时以上，把有泡沫的水洗掉。小火炒干。不喜欢脆脆口感的，可以蒸熟，晾干……总之水分不能太大。
藜麦炒干更香。放凉备用。
就这样折叠，当然这也不是必须的，只是增加出筋速度和筋度。也可以用机器充分搅拌均匀后直接冰箱扔着静置，不过中间折叠下可以加速出筋，而且很均匀。
第一次折叠后，已经面光手光了。
40分钟一次，折叠三次后，大概2小时，基本上已经7成筋膜了……如果是冬天，就不需要冷藏，夏天，可以冷藏静置，也可以折叠好后，扔冰箱，有时间在做。

当然，不折叠只静置，也会出筋的，不过没有折叠快而均匀，需要等更久。
这是没有折叠，直接扔冰箱48小时+后的效果，这个差不多有八分了。。
主面团剪成小块，加入波兰种
6克酵母+10克以内的水或者奶越少越好，成泥就行，加入搅拌10分钟左右，加黄油，夏天黄油不用特别软化，我是10克小包装，冷藏室直接拿出来扔进去。
15分钟，手套膜……醉人啊……
加入藜麦混合，一发二倍大。
冬季发酵到九分，夏季到八分，开始预热烤箱。一分差不多就是一个食指宽度。
三能金波浪，长帝32L最下层，上火120下火160，30-35分钟左右，两个一起，40-45分钟左右。有温度计的可以提前五分钟时候插入。90-95度之间出炉。

出炉震一下热气，倒出。
三能低糖土司模。
长帝32L中下层，带盖，最下层和中下层区别不大，就是上表皮厚度，可以根据喜好。
上火120下火160（我烤箱偏高实际平均大概180度），二个吐司30分钟左右，
25分钟左右插针，内部温度90-95度出炉。

二个水立方不加盖+一个金波浪，最下层，大概35分钟左右取水立方，38-40的样子取金波浪。提前五分钟插温度计就行。
特别喜欢不加盖的火山型吐司，高度可以自由自在发挥……
三能金波浪除了不太上色，真是我最爱的吐司模具。
吐司冷却最佳环境是温度25湿度70。基本上就是常温加个盖子，还得通风不能全焖着。夏天基本上可以常温了。

冷却入袋最佳时机是内部温度32度，基本上手感就是凉了但没透心凉^_^
金波浪，低糖加盖，低糖不加盖……
低糖上色没觉得好多少，不过确实省时间
拉丝那就是基本项
加盖，不加盖，组织细腻并没有太大差异。不加盖的上半部分更蓬松些。