厨师机20分钟内出手套膜
如果你也和我一样,挑战手套膜屡战屡败,心灰意冷,我的这个方子,或许可以帮助你。
首先感谢麦田初语的好方子 这是我看过最详尽最有帮助的方子,对判断面团状态非常有用,建议大家先去看看。我在此方基础上稍作调整,并记录下具体所用时间、注意事项以及个人感悟,给自己日后 也是给大家一个参考。
用料
金像牌高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 40克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个,带壳50克左右 |
纯牛奶 | 90克 |
水 | 15克 |
黄油 | 20克 |
厨师机20分钟内出手套膜的做法
3)加入黄油的时机!!【关键】我第一次做的时候,不太懂判断面团的状态,经常打一下停一下看看,老是担心搅拌过度,浪费时间又累,而且还因为不懂判断状态,黄油早早的下了,打了超久最后都没出手套膜,只能勉强拉出一个薄薄的很容易破的膜,失败。【结论】黄油不要太早放,否则可能失败或者时间很长才出膜。加入黄油的最好时机是面团揉到初级拓展阶段的时候(参见下面具体步骤图或上述推荐的方子 ) 4)高筋粉的质量!!【关键】第二次做的时候,我在揉出薄薄的易破洞的膜时候,加入黄油,还是没成功,花了一个多小时都没揉出韧性好不易破的膜。百思不得其解的我上网查了很久,终于发现一篇文章里提到,不同牌子的面粉会直接影响出膜的效果与快慢!!【重要】文里提到,目前市面上常见的高筋粉,金像、白燕等牌子是比较好的,出膜较快,价格也高些。我此前分别用过展艺、新良高筋粉,都没成功,难道是粉不够好??为了试验,我特意购来金像高筋粉。按原方配比进行第三次制作,我滴妈啊啊啊啊啊啊啊啊啊,效果太震惊了!!!真的是又快又好!!!20分钟内到完全拓展阶段,手套膜要多透有多透,还不容易破,那柔韧度啊,爱不释手!!!【结论】建议那些和我一样,老是做不出手套膜的朋友,试试质量更好的面粉吧,金像、白燕这些都挺好的,或许你就成了!!!
下面开始记录我今天揉面的具体步骤的时间 1)2档,低速将块絮状的面团揉合,大概2-3分钟就成团了。 2)转4档,中速揉5-7分钟,此时拉起面团,轻轻揉拉面团,此时已出膜,较厚,破洞成锯齿状,韧性不够,易破,状态请看图(备注:我没想到不到十分钟已经能到这个状态了,图中状态已经到达八九成的拓展阶段了,黄油更早一点放进去也可以。)
3)将软化的黄油放入面团中,1-2档低速搅拌2-3分钟。刚加入黄油面团会黏糊糊的,直到面团把黄油吸收进去,重新成团,可进行下一步。 4)转中速3-4档,搅拌5分钟后,可拉出十成的手套膜,完全拓展阶段的面团,能拉出很薄的膜且非常有韧劲不容易破,破洞口圆滑,太完美了!如图,真是非常薄。如果此时还不满意,可继续揉打,但注意要时常停机看看效果,否则容易揉面过度。
十成拓展阶段的面团表面光滑细腻不粘手,柔软而又韧性,手感太太太好啦
揉好的面团非常有韧性,不要太过用力,也不要用蛮力,柔柔的拉扯,很快就能看到薄薄的手套膜
从前觉得遥不可及,现在看着太幸福了!那种感就像自己辛苦拉扯大的孩子终于成才了😭祝大家早日成功,揉出手套膜不是梦
小贴士
夏天温度太高的话,建议把鸡蛋 牛奶 水等液体材料冷藏后再用,否则温度过高也会影响出膜。
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