一个油锅就能搞定的超简单甜甜圈
🍩大多数甜甜圈的造型是圆形,因为圆形油炸起来非常方便❤️并且在日本流传着这样一句谚语:乐观的人看到的是甜甜圈的孔,悲观的人看到的只是一个洞。
🍩甜甜圈在美国广受喜爱,甚至将6月的第一个星期五设定为“甜甜圈日”。
☀️我们常见的甜甜圈都会有绚丽的淋面装饰,但是在日本,甜甜圈的造型更为多样,同时由于其面粉不同,饮食喜好不同,因此他们的甜甜圈也是“清新”的口味。
❤️最终的装饰过程可以依据个人喜好进行调整,以下列举了三种日本常用的甜甜圈装饰材料,可以参考制作。
🍃【装饰材料】
香草糖:香草籽5克+幼砂糖100克
肉桂糖:肉桂粉30克+幼砂糖500克
黄豆糖:熟黄豆粉50克+幼砂糖150克+盐1.5克
🍃【制作过程】将原料搅拌均匀,即可。
❤️【小贴士】
总面团重量:约2730克
单个面团重量(烘烤前):40克
出品量:约68个
用料
法国面包专用粉 | 400克 |
高筋面粉 | 600克 |
幼砂糖 | 120克 |
盐 | 15克 |
脱脂奶粉 | 30克 |
鲜酵母 | 30克 |
鸡蛋 | 240克 |
水 | 410克 |
有盐黄油 | 50克 |
一个油锅就能搞定的超简单甜甜圈的做法
将湿性材料(鸡蛋和水)倒入搅拌缸中。
将所有干性材料(法国面包专用粉、高筋面粉、幼砂糖、盐、脱脂奶粉、鲜酵母)依次倒入搅拌桶中。
用1档搅拌至材料混合均匀(约6分钟)。
加入有盐黄油,先用1档搅拌至与面团混合(约4分钟)。
再用2档快速搅拌至所需的筋度(约4分钟)。
将面团从搅拌桶中取出,使表面光滑,放入周转箱中,在室温下松弛1小时左右,翻一次面,继续松弛20分钟左右。
将面团分割成40克/个,并将每个面团滚圆,放置在室温下松弛15分钟左右。
取出小面团,将面团按压成面皮状,再从上至下将面团卷成圆柱形。
卷起后的状态如图所示。
将圆柱形一端的尾部按压陈面皮状,包住另一端的尾部,使整体呈圆环形。
将面团摆放入烤盘中,放入温度28℃、湿度80%的醒发箱中醒发45分钟左右(膨胀至原来的两倍大)。
在锅中倒入食用油,加热至180℃。将醒发完成的面团依次放入炸炉中,炸至两面金黄。出炉,放在网架上沥干表面的油分。
待其冷却后在表面粘上香草糖、肉桂糖或者黄豆糖,即可。
小贴士
在油炸时一定要等油温升至180℃,再放入面团,否则炸出来的甜甜圈会过于油腻,另外,煎炸时间过久的话,甜甜圈容易塌陷,影响美观度。
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