3/100朗姆黑加仑肉桂全麦吐司
老友记里有个情节,瑞秋自告奋勇做大餐,结果菜谱翻重了,一半是甜品一半是牛肉,大家都不要吃,只有Joe吃一口甜品说Good,吃一口牛肉说Good!朗姆,Good;黑加仑,Good;肉桂,Good;全麦,Good‼️3/100的意思是,想做100条,口味不同的吐司🍞就是这么棒😌
用料
第一天 | 酒渍黑加仑 |
黑加仑 | 30克 |
朗姆酒 | 淹没黑加仑 |
第一天 | 波兰种 |
全麦粉 | 50克 |
燕牌酵母 | 1克 |
自来水 | 50克 |
第一天 | 水合面团 |
王后柔风高筋 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
酸奶➕牛奶 | 90克 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
第二天 | 做吐司 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
椰子油 | 20克 |
3/100朗姆黑加仑肉桂全麦吐司的做法
第一天波兰种:黑全麦粉➕酵母混合,加水,搅拌到无干粉。常温放置30分钟,蒙保鲜膜,冷藏过夜。
黑加仑去蒂,加酒,冷藏过夜。
水合面团,揉匀。
不需要出筋,装入保鲜袋,冷藏过夜。
第二天。波兰种很多小孔,就好了,全麦粉面筋很低,不强求完美漂亮气孔。酒渍黑加仑沥干,用厨房纸吸去多余酒。
波兰种➕水合面团剪小块,加酵母,3分钟揉面模式。
加入盐和椰子油,3分钟,揉面模式。
加入黑加仑,30秒,揉面模式。手套膜是很妥的,而且面团温度还很低。
平均分三分,盖保鲜膜,松弛15分钟。
擀开撒肉桂粉~卷起来~三个依次放入吐司盒,收口朝下。烤箱中层,放一碗热水,吐司盒盖保鲜膜,36度,发酵45分钟,看状态。快到顶了,扔掉保鲜膜。
发酵到8分🈵️,烤箱预热180度。放入中下层,烤40分钟,5-8分钟,盖锡箔纸。
出炉~香喷喷🎉
小贴士
方子是一次发酵,需要二次发酵也行的
不同品牌吸水性不同,酌情增减
椰子油可以用黄油代替
干的果仁不能直接用,会影响吸水性,一定要泡发。
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