薇甜牛角面包🥐
操作简单的方子,记录下来。也是消耗淡奶油的好办法。放点自己喜欢的馅料也是亮点呦。
用料
鸡蛋 | 1个带皮55克 |
水 | 100克 |
酵母 | 4克 |
爱乐薇淡奶油 | 30克 |
爱了甜·零卡糖 | 35克 |
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
爱乐薇黄油 | 32克 |
薇甜牛角面包🥐的做法
先把鸡蛋 水 酵母 零卡糖 淡奶油混合均匀,再放入高筋面粉和盐,厨师机搅打10分钟。
面团发酵到1.5倍至2杯大的状态。
面团擀成大饼,分割成12等份,面团不用称量,大概差不多就行,随事擀成三角形。长度28厘米至30厘米。
卷起的时候有个轻微抻拉力度,自然就出来一层层。第二次发酵约30分钟,不要过度发酵,不然烤的时候就会裂开。冬天可以适当延长时间。
烤箱预热170度。发酵好表面涂抹蛋液,我卷了点巧克力,没馅的做了标记撒了芝麻。
170度烤20分钟。观察上色情况加盖锡纸,我烤箱的温度合适就没加盖。
剩3个,烤了15分钟。发酵过度面皮开裂。
看看里面的巧克力😋
层层松软有嚼劲的牛角面包做好了温热时用食品袋密封起来,冷藏3天没问题。也可以冷冻起来,10天半月内吃完不影响口感。
小贴士
喜欢放馅料的话,自己随心搭配,刚开始卷紧点,卷馅料时不要有空气,估计会爆开。
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