红糖🥜花生酱小面包/口感香浓,香而不腻
配方🉑️做9个花生酱小面包
配方含水量不算太大,面包体口感柔软略有嚼劲,内馅花生酱很香浓,上头,咬一口还爆浆~
这款面包看起来平平无奇,实则很有内涵,可以列入必做名单,整形方法简单省时~
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用料
面包体 | |
高筋面粉 | 200克 |
中筋面粉(或低筋) | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 110克 |
红糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
新鲜酵母(或高糖干酵母3克) | 8克 |
黄油 | 25克 |
馅料及装饰 | |
熟花生碎 | 适量 50克 |
花生酱 | 适量 90克 |
白芝麻 | 适量 |
红糖🥜花生酱小面包/口感香浓,香而不腻的做法
两种面粉➕鸡蛋🥚➕酵母➕红糖➕牛奶,放入厨师机,红糖提前用牛奶化开,省的有疙瘩。
成团后加盐🧂
打出粗膜状态。
加入黄油🧈
打到9-10成手套膜,破洞基本光滑的手套膜。带点小锯齿也没事。
出缸收圆,面温控制在24-26度最佳,太高了提前发酵了组织粗糙,太低了发酵很慢。
我这北方室温17-18度,这次直接打面,温度依然很低,看来下次要用温牛奶了。南方很热的小伙伴依然要用冰液体,或者水合冷藏一宿控温哦。放入发酵箱,温度26度,湿度75%,发酵1小时左右
内馅:熟花生去皮,打碎,尽量碎一点,但别打过头,会出油,就成了油润的颗粒~就像我这个~
我打了3斤左右的花生。
(量少的可以用刀切碎,装到袋子里用擀面杖擀碎,尽量碎一点,防止后期扎破面团。)
打好装到碗里,挖一勺花生酱,让花生酱表面裹上花生碎,就不会粘手啦团成一个个小球,就像这样。
我没严格称,一勺花生酱大概10克,表面大概会粘5克左右花生碎,所以大概15克一个,多点少点没事。
⚠️面团发好拿出来排气的时候把馅放入冰箱冷冻10分钟定型,更好包。面团发到体积2倍大,戳洞缓慢回弹,就发好了。
撒点干粉,直接倒扣到案板上
就这样按压排气
不能蹂躏它哦,会断筋~分割成9等份,52克/个,滚圆,喷点水,密封松弛5-10分钟。
我这温度低,我又放回发酵箱了,刚才的发酵箱还有余温。
温度高的密封室温松弛就好。擀开,边缘薄,中间厚,像包子皮那样,别擀太大,防止馅位置大空洞。
翻过来,放上定型好的馅,包起来,整理圆润。全部包好
表面粘一层水,粘一层白芝麻,增香的
全部做好,放入发酵箱
温度35度左右,湿度85%左右发酵发酵至如图大小即可。
不用发的体积很大,比平时的小面包发酵时间短一点,因为我想要带点韧性的口感。放入提前预热好的烤箱,柏翠k55,上下火180度,烤15分钟左右。
出炉啦,香喷喷,一个个都胖乎乎圆滚滚的
有些东西就是看着不起眼,平平无奇
实际上非常有内涵
切开,轻微爆浆~为什么吃花生酱感觉比整颗花生🥜好吃呢?
这一口下去,面包体柔软有韧性,有🥜花生碎,有花生酱,还有表面的芝麻增香,我直呼好家伙😂,这个组合真的刚刚好,香而不腻
我觉得可以列入必做名单,真的好吃,花生酱这么香浓的东西,不能错过~
小贴士
记得交作业哦💗~
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