【抹茶红豆漩涡吐司】——来自春天的问候
抹茶最能代表春天的气息,在吐司里也尝试抹茶加红豆的经典搭配吧。
好看的漩涡图案,香糯清甜的口感。
就是春天的味道。
PS:本配方根据大旺老师的经典配方【老味道的港式吐司】演绎。
用料
牛奶+水 | 135g |
酵母 | 3g |
高筋面粉 | 250g |
白砂糖 | 40g |
奶粉 | 10g |
全蛋 | 30g |
盐 | 2g |
黄油 | 20g |
抹茶粉 | 2g |
蜜红豆 | 30g |
【抹茶红豆漩涡吐司】——来自春天的问候的做法
所有材料中黄油和盐等面包机初步揉出面团后再增加。到扩展阶段,取出面团称量,1/3的面团加入抹茶粉,两个面团各自继续揉至完全阶段。进入发酵箱38度一发约40分钟。
一发完成后,取出排气,滚圆,松弛15分钟。用擀面杖将面团擀成长方形薄片,宽度比土司盒的长度要略长一点,为了漩涡的形状好看,面片要尽量擀长一点。其中抹茶面团要擀得比原色面团小一圈。
原色面片在下方,抹茶面片在上方,压紧,再用擀面杖擀几下,让它们充分粘合,减少气泡的产生。
均匀地撒上蜜红豆。
将整个面团从底部卷起。
捏紧底部和两侧的收口。
将底部收口朝下,放入土司盒。放入发酵箱进行二发。因擀卷的关系,这个面团发酵速度较慢,38度约两个小时。
发至九分,加盖。预热烤箱200度。轻轻移动一下盖板,感觉面团已经顶到盖板,放入烤箱下层。180度,45分钟。这个吐司要比原来的吐司多烤五分钟,要不然容易缩腰。
出炉晾凉,有余温时套保鲜袋密封。凉透切片。
小贴士
1、开始卷的时候,注意要把底部原色面片卷起压住抹茶面片,这样中心的漩涡才有两种颜色交错的层次。
2、烘烤的时间要比一般配方的吐司增加3-5分钟。
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