艾草青团(春天里的问候)
艾草青团
澄粉75克150克开水烫面,混合成团后加糯米粉350克,粘米粉75克,鲜艾草泥250克,100克40度左右温水(看艾草泥水分不同酌情)。糖50克,橄榄油2-3大勺大概30克,看油润程度,这个面团后续干了只能加油不能加水。
可以开水烫澄粉其他用温水,也可以全部温水后揪一块煮熟加进去再揉,看各自习惯。
艾草用小苏打煮烂,清水多洗几次去苦味,然后加水打成泥。加多少水,后续做面团就要调整水分,我加的少。
馅料和面团,25-30我做的咸口。薄皮大馅。25/40,我做的甜口,皮厚点不容易甜腻。喜欢皮厚的可以25/50。馅儿可以随意发挥,我家最爱肉松咸蛋黄卡仕达酱,桂花豆沙或者玫瑰豆沙+坚果,还有奶黄栗子馅儿。只要别软,软了肯定包不了薄皮大馅,而且蒸熟了也成趴成狗……
中火蒸15-20分钟看数量,趁热刷油,稍凉用保鲜膜包住,这东西不密封很容易干了……
肉松200克左右配12个蛋黄160克左右,卡仕达酱80-100克左右混合捏成团即可。配比可以自己调。
用料
烫面 | |
澄粉 | 75克 |
开水 | 150克 |
温水 | |
糯米粉 | 350克 |
粘米粉 | 75克 |
温水 | 100克左右 |
鲜艾草泥 | 250克 |
糖 | 50克 |
油 | 30克左右 |
艾草青团(春天里的问候)的做法
没加油的时候,大概这样,比较干的面团。
加了油,就会光滑圆润了
大概就这个状态,就密封凉凉就行。
然后就可以包了。这是30克面团,包咸口,薄皮大馅。
用虎口推上去收口。
为了降低热量,尽量少加酱,咸蛋黄和肉松,真是超级香,最爱的馅儿。
豆沙玫瑰酱+扁桃仁碎,甜口,所以皮用了40克,要不太甜了。感觉用40包20就行,这个25克馅儿我也觉得好甜。怕甜的可以减少。
为了区分,每个甜口的,加一颗蓝莓干^_^
16个两层竹蒸笼,我冷水电蒸锅20分钟。
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