编织系列~四股麻花辫面包
用料
高筋面粉 | 150 |
水 | 65 |
淡奶油 | 10 |
盐 | 2 |
酵母 | 3 |
糖 | 25 |
奶粉 | 10 |
黄油 | 15 |
鸡蛋 | 30克 |
编织系列~四股麻花辫面包的做法
把除了黄油以外的面团部分的材料全部混合,开始揉面程序,揉几分钟以后,把融化放凉的黄油加入面团内,揉到扩展阶段。既能拉出手套膜为止。这是面包口感暄软的关键。有人说她的面包口感像馒头,那是因为没有吧面团揉到扩展阶段
把揉好的面团,醒发到两倍大,再把面团揉一揉,排净里面的空气,把面团分成4份
取一个小面团,擀成长舌状,然后把长舌面团片一侧擀薄一些,这样可以让卷起来的面更好的融合没有痕迹
从厚的一侧,向对侧卷起来
把四条顶端捏起来,从左到右依次为a、b、c、d。注:表示位置的字母指的是面团在案板上的实际位置,而不是面团自己。因此在编辫子的过程中,表示某一面团的字母也会发生变化。
d过b
a过c
b过c
按以上步骤继续编,d过b
a过c
b过c.直至面团末端,
捏紧收尾处
整完型以后,醒发到两倍大,再刷一层全蛋液,
放入提前预热完毕的烤箱内,170度20分钟即可。烤几分钟,上色满意后,就加盖锡纸,避免上色过深
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...