明艳呆萌的蝴蝶结面包
一夜间乌鲁木齐又封城了,居家办公,见缝插针拔草了蝴蝶结面包,这热烈的颜色让生活变得如此美好,林清玄先生说:“人生不如意之事十有八九。常想一二,不思八九,事事如意。”
方子参考了美慧和二狗妈妈,综合后做了加减改动。
用料
高筋面粉 | 200克 |
火龙果汁 | 80~85克 |
鸡蛋 | 1个(去壳52克) |
糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
无盐黄油 | 24克 |
明艳呆萌的蝴蝶结面包的做法
火龙果用料理机打碎,过筛后得到85克左右粘稠的果肉汁。可以稍稍多点,面团除了鸡蛋就是火龙果汁,根据面团的软硬度适度加减。
将所有的料(除黄油),混合成团,因为量少直接用手揉至粗膜,然后加入黄油揉到出手套膜。
没有采用两次发酵,一次发酵。面团揉好松弛15分钟后,直接分割成6份滚圆,再松弛10分钟(注意盖保鲜膜防干),开始切割整形。
蝴蝶结的分割图,用小瓶盖在中间盖个印迹,先切出上面最中间的一小细条宽约1cm,下面再对称切一刀,然后左右两边各对称切两刀,均匀分成3片。
蝴蝶结整形的这几步忘记拍详图了,拼了慧绘的图供参考,网上也有很多视频,做第一个时会忙乱些,不要急越做会越好。
6个全部做好摆放到烤盘上,注意间距,适当进行修正整形,让蝴蝶结的每一片花瓣都错落有致。
进行最后的发酵。烤箱35℃/40分钟,面包发酵到1.5倍大小,明显变胖,轻按表面有弹性,拿出来,表面撒薄粉,同时烤箱上下管180℃预热。
预热好后,烤箱中下层,上下管调整到160度烤20分钟,为保持面包明艳的颜色及时加盖锡纸,我是6分钟加盖锡纸。
出炉后立即移到烤网上晾凉,胖胖呆萌艳丽的蝴蝶结面包就烤好了。
吃不完的在面包温热的时候就密封冷冻保存。
尽情享受美丽的面包时光吧!
小贴士
1、为了不破坏这款面包的外形,面包之间的距离一定要间隔开,我综合很多方子之后,最终用200g粉量做了6个,正方形金盘刚好满盘。
2、这款面包液体除了鸡蛋,就是火龙果汁,所以65%的液体量计算是130g,为了不浪费蛋液,先称蛋液,减去蛋液的重量就是火龙果汁的量,根据面团软硬增减果汁量。
3、蝴蝶结全部发酵好,筛粉千万不要太厚,否则看起来又脏又笨重。
4、一定及时加盖锡纸,不要等到表面上色,切记!
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