暄软豆沙包
最近做了几次中式,感觉稍微有点在线了,记录一下常用配方。用河套雪花粉,牛奶按面粉不同吸水量调整。
夏天用冰奶,冬天用常温奶,用干酵母➗2.5。
因为豆沙不怎么甜所以包子皮里适当多加了糖,做咸口的包子加2%糖(4克)就可以。
用料
8个 | |
面粉 | 200克 |
细砂糖 | 10-20克 |
牛奶 | 110-120克 |
鲜酵母 | 6克 |
猪油 | 5克 |
自制豆沙: | |
干红豆 | 100克 |
水 | 适量 |
细砂糖 | 30克 |
水饴 | 20克 |
暄软豆沙包的做法
自己炒豆沙,豆沙泡一夜,慢火煮烂之后炒干就好。可以一次多做一点冷冻,做豆沙包的要求没有做蛋黄酥什么的那么严格,所以减糖了,也没有加油,清口。
面揉到光滑细腻有点弹性,我用厨师机,先中低速4分钟,中高速6分钟,那出来手揉整理一下。
分割,包成包子,我造型包不好所以这里不说怎么包了🤣
二发32-33度发酵35-50分钟,发酵看状态,有时候用常温馅35分钟就发好了,有时候用冷藏馅需要50分钟,室温不同也会不一样,发酵好的轻按有回弹能稍微留下一点凹痕,完全回弹就是欠发一点,完全不回弹发过了。
大火水烧开后,中大火13分钟,关火闷3分钟出炉。
有水光肌了。
又白又亮。
暄软。
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...
-
一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的烹饪做法,大厨教你详细做法
又是一年高考时!好吃营养的美食能快速为学子们充满电,吃什么营养又健康?用料鸡蛋4个葱适量肉肠1根绿帝五古三香花生油适量盐2g一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的做法准备两个碗:一个碗里打入3个鸡蛋,将蛋黄用勺子挖出放到另一个碗中,再往3个鸡蛋中加入1个鸡蛋,将肉肠...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...