挤挤雪人☃️小面包
买了50斤高粉,接下来没事就撸挤挤。
磨具18×18cm
用料
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
糖粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 95克 |
水 | 40克 |
无盐黄油 | 20克 |
表情部分 | |
黑/白/彩巧克力笔 | 适量克 |
挤挤雪人☃️小面包的做法
除去牛奶,水,黄油,其他材料倒进盆里,用打蛋轴打匀,这步不要省,打过粉的成品口感会更绚软。
加入牛奶和水,搓揉至扩展阶段,加入黄油。揉光滑就好,不需要执着手套膜
35度,发酵45分钟左右,1.5~2倍大小
排气,挥起小拳头👊🏻,轻轻按下去。然后掏出来放在面板上。(千万不要揉,不要揉,不要揉)
22g×14,2g×3,1g×4,剩下的大约40g分成4等分,盖上保鲜膜醒10分钟左右(不要揉和搓,轻轻的用手团,团圆圆的)
18×18磨具,铺上油纸,如图摆好。二次发酵,35度,45分钟左右,1.5~2倍大小
筛粉,烤箱预热180度,预热好后等5分钟(温度稳定),140度烤22-25分钟(看自家烤箱脾气)
出炉冷却后,巧克力笔画五官。头发是意粉油炸一下做的。
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