001吃吐司就要吃烫种吐司，韧劲十足，口齿留香（附夏天控温大法）

1.高水量，吐司含水量，用液体后加法，加快打面进程，降低操作难度

2.烫种比例高，使口感非常绵软而有韧劲，口感明显区别于传统吐司，一定要尝试！

吐司特点：烫种带来的绵密韧劲口感+高水量延缓老化+配方简单+免擀面杖+直接法制作

重点是口感！重点是口感！重点是口感！

Ps  1、面团出缸温度控制在26度左右，材料可冷藏
      2、干酵母：新鲜酵母=1:3
      3、干酵母后放需用少许水化成糊糊状
      4、后水可调整至自己操作舒适范围

1个450g平顶吐司

用料  

001吃吐司就要吃烫种吐司，韧劲十足，口齿留香（附夏天控温大法）的做法  

1. 思维导图

2. 1.烫种（提前一晚）粉+水，混匀，上锅小火加热，不断搅拌，至粘稠（大约65-70度），关火，放入保鲜袋，降温后放入冰箱

3. 2.打面，除烫种，黄油，后水，（夏天新鲜酵母也可加黄油处加入），全部入缸低速混匀成团，此时较干

4. 3.加入烫种，低速混匀，转高速打面

5. 4.表面光滑，厚膜加入黄油，低速混匀，转高速打面（如夏天，可此时先测面温，23度以上可先放冰箱冷冻半小时，降温后再加入黄油、新鲜酵母，低速混匀，转高速打面

6. 5.8-9筋，加后水（夏天加冷藏水加降温），转低速，缓慢加，分多次加，否则面团打滑，延长打面时间，吸收后转高速打面

7. 6.手套膜，出缸

8. 7.面团高水量比较摊软，一发30分钟后折叠，加强面筋，继续发20-30分钟，看状态

9. 8.称重，分割，滚圆，松弛

10. 9.整形，拍扁

11. 翻面，卷起

12. 翻面，再卷起

13. 往下推，往上推，收紧，底部捏合

14. 往上推

15. 10.二发，预热烤箱，烘烤180度30分钟

小贴士

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